все темы

Баклажаны

Эти сравнительнодорогие овощи растут обычно на юге.Распространены на Кавказе, в СреднейАзии, Молдове, на юге Украины.

В среднейполосе они вызревают хуже. В плодах,сравнительно бедных углеводами,присутствуют эфир­ные масла, которыепридают овощам специфическую остроту.Витаминов в зрелых баклажанах такжесрав­нительно немного, но микроэлементныйсостав способ­ствует снижению уровняхолестерина в крови и выделе­нию егоизбытка из организма. Ценятся плоды воснов­ном за свои антисклеротическиесвойства. Однако воз­действие баклажановна человеческий организм изуче­нонедостаточно и вполне возможно, современем от­кроются их новыебиологические особенности.

Как-то летом,когда я еще была ребенком, наша се­мьяотдыхала в станице Глафировка Ейскогорайона. Там я впервые видела, как огородноехозяйство вел болгарин. Обширная площадьогорода была занята не­высокимикустиками баклажанов с матовой зеленьюи одним темно-фиолетым блестящимпродолговатым плодом. Все кустики былиудивительно похожи друг на друга, стоялировными рядами, при этом совершенно небыло сорняков. Жители станицы не привыклик ба­клажанам, не умели их готовить,поэтому спроса на продукцию огородникане было. Но так случилось, что для нашейсемьи они стали чуть ли не основнымпро­дуктом питания, поскольку моямать, хорошо знако­мая с тонкостямикулинарного искусства, все летоза­кармливала нас разнообразнымиблюдами с баклажа­нами. Надо сказать,что всё мы после этого лета чув­ствовалисебя окрепшими и здоровыми. В своейпрак­тике я рекомендую баклажаны всвежем и сушеном ви­де. Особеннополезны они при нарушениях жирового иуглеводного обмена. Но их не переносятлюди, стра­дающие воспалительнымипроцессами.

Овощной супс баклажанами

2—3клубня топинамбура, 3 головки лука, 2стручка сладкого перца, 4 помидора,корень петрушки и моркови, прянаяогородная зелень, 2 столовые ложкисвежепри­готовленной муки из проращеннойпшеницы, 2 бакла­жана.

В кастрюлюс кипятком ввести мелко нашинкован­ныйлук, затем нарезанный кольцами перец.Корень петрушки нарезать кружками.Баклажаны очистить, раз­резать на 4части и порезать «листиками». Следуетпроверить, не горчат ли баклажаны, таккак горькие в суп не годятся. В кипящийсуп на 3 мин опустить помидо­ры, вынутьшумовкой, снять кожицу и размять втарел­ке. Муку слегка прогреть насухой сковороде, развести в чашке теплойводой и струйкой влить в суп. Снятька­стрюлю с огня, ввести размятыепомидоры. Нашинко­вать зелень и тожебросить в суп. Желательно добавитьиндийские приправы и мелко нашинкованныйчеснок.