все темы

Окрошка

Окрошка схреном

На1 л хлебного кваса — по 250 г шпината и щавеля, 1 ч. ложку сахара, пучокзеленого лука, 3 ст. ложки тертого хрена, немного укропа и 250 г любой варенойрыбы, соль. Шпинат можно заменить молодой крапивой.

Шпинатварим в слегка подсоленной воде, следя, чтобы не сильно разваривался. Щавельтушим в отдельной кастрюльке. Затем все вместе протираем через сито, чтобыполучилось зеленое пюре. Добавляем сахар, соль, можно немного горчицы, иразводим квасом. Зеленый лук  и укропмелко шинкуем, кладем в кастрюлю.

Окрошкаподается холодной. В каждую тарелку кладут натертый хрен и кусочки варенойрыбы.

Мещерскаяокрошка

На1 л кваса—несколько листьев огуречной травы, 4—5 листьев кресс-салата, 60 гзелёного лука, 1 ст. ложку укропа, 80 г вареного картофеля, 1 яйцо, 80 готварного мяса или колбасы, сметана, соль, сахар по вкусу.

Молодыелистья огуречной травы мелко нарезаем и растираем. Листья кресс-салата,зеленого лука, укропа мелко шинкуем. Добавляем картофель, порезанный кубиками,яйцо, мясо иликолбасу, сметану и заливаем квасом перед подачей к столу.

Московскаяокрошка

На1 л кваса — 100 г картофеля, 80 г свеклы, 60 г свежих огурцов, 30 г яблок, по20 г зелени петрушки и сахара, 1 ч. ложку горчицы, 2 крутых яйца, неполныйстакан сметаны, соль, перец.

Крутоеяйцо, вареные овощи и яблоко режем на кубики. Желток яйца растираем с горчицей,сметаной, зеленым луком, добавляем по вкусу соль и перец. Затем, соединив обакомпонента, разводим холодным квасом.