Смотрите статью - собираем 
Московский квас
Чтобы Московские квасы были удачны, нужно наблюдать непременно, чтобы ягоды былизрелые и свежие, иначе квас будет не вкусен.
Эти квасы, самое дешевое ипрохладительное питье в деревне, где ягоды имеют даром; их лучше приготовлять вбутылях, потому что бочки и кадки могут иногда течь; но квас из малины иклубники нельзя делать иначе, как в кадках, к которым приделываются крышки, инеобходимо, чтобы они всегда были накрыты и зарыты в лед.
Московский квас из малины и клубники.
Из малины и клубники московские квасыделаются особенным образом, а именно: кадка, которая приготовляется для этихягод, должна иметь в самом низу, сбоку просверленную скважину в 2см в диаметре, которая должна плотнозатыкаться деревянным гвоздем; в эту кадку нужно положить вниз самой чистойсвежей соломы, которую хорошенько выполоскать и совершенно высушить на солнце;настилается солома так, чтобы квас, который потечет в скважину, проходил бысквозь солому, которую должно наслать в 13 см выше скважины, это делается так, потому что эти o6е ягоды очень нежны и оченьскоро пускают из себя род ила, когда размокнут, солома же задерживает этот ил иквас стекает чистый; кадка наполняется ягодами, на которые наливается отварнаявода. Когда возьмется из кадки бутылка квасу, то кадка доливается бутылкоюкипяченой остывшей воды; если квас слишком крепок, то он разбавляется водой,причем сластят его, по вкусу, перед самым употреблением. Когда квас сольется,т. е. сделается слишком слаб, будучи доливаем постоянно водою, то его бросают иначинают другую заготовленную кадку; кадка должна стоять непременно на льду иво время жары должна быть обложена кругом льдом, а зимой в погре6е. Если квасзамерзнет, то он испортится.
Московский квас из морошки.
Насыпаетсяполная бутыль или бочонок морошки; наливается вскипяченой, остывшей водой, ставятэтот бочонок на лед, пока вода не получит вкуса морошки, тогда сливают воду ипоступают, как сказано выше; сластить перед тем, как пить.
Московский квас из барбариса.
Делаетсяточно также, но не нужно насыпать полную бутыль или кадку, потому что квас будетслишком кисел, довольно насыпать половину.
Московский квас из вишен.
Вишневыйквас делается точно также, как и из морошки, но нужно наблюдать, чтобы откаждой вишни был оторван стебелек т. е., чтобы было маленькое отверстие ввишне, а иначе вишни долго не дадут из себя сока. Сластить тогда, когда пить.
Московский квас яблочный.
Нужновзять самых кислых, но зрелых яблок, отрезать травку, что на верхушке яблока,наполнить яблоками какую угодно бочку, налить ее отварной водой, поставитьлетом и осенью на лед, а зимою в сухой погреб; сливать яблочную воду и доливатькак сказано ранее, можно положить в бочку лимонной цедры, так как яблоки неимеют своего запаху; квас этот легко может простоять год и нисколько неиспортится. У кого много яблок, то очень выгодно этим квасом заменять хлебный,который стоит гораздо дороже и который не всегда удается, этот же квас никогдане может испортиться, только наблюдать аккуратно, чтобы каждый раз доливатьстолько воды, сколько возьмется квасу.
Московский квас из груш.
Приготовляетсяточно так же, как и яблочный; груши тоже нужно сверху немного срезать; такжесливая квас для употребления непременно доливать отварной водой; груши дляквасу употребляются также самые вислые и негодные для еды. Сластить, как ипрочие, пред самым употреблением.
Московский квас из красной смородины
Квасэтот делается, как и прочие квасы, но так как он почти не имеет аромата, томожно примешивать к ягодам розы, не ощипывая листья и цельными розами, потомучто целая роза имеет более аромата.
Московский квас брусничный.
Это самый употребительный квас, так какбрусника растет везде в большом изобилии, его делают так, как и все прочиеквасы, он может стоять целый год и не портиться, спивается нескоро, если братьего и аккуратно доливать. Сластить по вкусу.
Московский квас рябиновый.
Квасэтот очень здоров, если его пить ежедневно по стакану; так как он довольногорек, то нужно его развести водой и конечно, как и все квасы подсластитьсахаром; делается он, как и все прочие; но рябины нужно очень мало насыпать вбутыль или бочку, не более ¼ посуды, потому что квас будет горек.