ананас бананы видовое питание человека грудное молоко дынное дерево его свойства жиры в пищевой промышленности карамбола кисломолочные продукты маракуйя молоко молочные продукты неизвестные факты о молоке необычное молоко нетрадиционные методы овощи папайя пастеризация молока производство молока разное рецепты самые важные рецепты зож сгущенка сгущенное молоко сладости состав молока сыр фейхоа фрукты экзотические рецепты

все темы

Рецепт кваса

О том, что такое квас и насколько он полезен - читайте здесь, а в этой статье - рецепты кваса.

В русских деревнях делали квас испокон века. Однако промышленное егопроизводство знало свои взлеты и падения. Один из «кризисов» начался в те годы,когда в России стали завозить баварское пиво. Квас можно приготовить из всех ягод ифруктов, из меда, моркови, свеклы, хлеба, молока.

Квас изржаного хлеба

Хлебнарезать ломтиками и посушить в духовке. Сухари залить кипятком, оставить на 3часа, процедить. После этого добавить дрожжевую закваску, сахар и оставить на12-14 часов для брожения. (Перед брожением можно добавить 2-3 г тмина либо 1стакан изюма, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты.) Квас процедить, разлить в бутылкии поставить на холод. Употреблять такой квас можно только через сутки.

Дрожжевая закваска: 2,5 г прессованных дрожжейразвести в 114 стакана теплой воды, добавить 1 cm. ложку муки.

 

Хлебный квас

Дляприготовления 10л кваса необходимо 400 г ржаных сухарей, 1,25 стакана сахара, 15г дрожжей, 12 л воды. Ржаной черствый хлеб подсушить, затем поджарить в духовке(но не пережаривать), измельчить до величины частиц 5—6 мм и засыпать тонкойструйкой при непрерывном помешивании в воду, предварительно вскипяченную иохлажденную до 80 °С. Поставить в теплое место и дать настояться 1—2 часа,периодически помешивая. Полученное сусло слить в чистую посуду, а сухари вновьзалить горячей водой и оставить на 1—2 часа. Вновь слить сусло. Смешать сусло,добавить сахар, дрожжи и поставить на 8—12 часов для брожения. Температурасусла при брожении не должна превышать 25 °С. Эту температуру надо поддерживатьдо конца брожения сусла. Готовый квас вылить в тщательно промытую, ошпареннуюкипятком, а затем охлажденную посуду. Хранить при температуре 4—6 °С.

 

Квасхлебный белый

Простойи притом самый необходимый в домашнем хозяйстве квас белый хлебный, которыйприготовляется для питья, для закваски борща, щей и проч. и для жареньяговядины. Приготовляется он следующим образом: взять 5кг ржаной муки, 1/2 кг солода,1/2кг гречневой муки, смешать, смочить 3 литрами летней воды, размешать,обварить 3 литрами кипятку; через полчаса влить опять 6 литров кипятку и такраза три, четыре; когда вольется таким образом ведро кипятку, размешать, датьслегка остыть, влить с 1,5 литра или немного более гущи из под кваса, накрыть,поставить в довольно теплое место; на другой день развести квас сырою холодноюводою, размешать, перенести в холодное место,дать устояться, употреблять или разлить в бутылки. Из этой пропорции выйдетведер 5 квасу. Когда квас вес выйдет, около 3 литров оставшейся на дне гущиоставить для закваски следующего кваса, остальную же гущу влить в пойлокоровам.

 

Квасхлебный красный

 16 кг ржаной муки, 1,5 кг пшеничной и 1,5кг гречневой муки, 3 литра солода ячменного, 3 литра солода ржаного и 3литрасолода пшеничного, 2 стакана дрожжей и 200 г мяты.

Изэтой пропорции выйдет не менее 12 ведер кваса. Взять всю назначенную ржануюмуку, весь солод, муку пшеничную и гречневую, оставив двух последних по½ кг, всыпать все это в кадку, влить немного теплой воды так, чтобытесто было густо. Вскипятить 6литров воды и кипятком заварить это тесто, размешать до гладкости. Когда печьистопится, приготовить 2 чугуна, влить в них по ковшу холодной воды, переложитьв них тотчас тесто и поставить в самую жаркую печь, которую вымести, оставивгорячих угольев по обеим сторонам; замазать печку глиною. На другой день, т. е.через 24 часа, вынуть чугуны, влить в них теплой воды так, чтобы чугуны былиполны; дать постоять часа l,5—2, чтобы корочкиразмокли, переложить все тесто опять в кадку, размешать хорошенько, влить ведрадва кипятку, размешать, прибавить 4 ведра холодной воды, размешать несколькораз, положить небольшой кусок льду, дать устояться.

Междутем приготовить подбивку, т. е. взять ковша два только что сверху устоявшегосясусла, всыпать в него оставленные ½ кг пшеничной и ½ кг гречневоймуки, влить стакана 2 дрожжей, размешать, накрыть, поставить в теплое место,дать подняться. Когда сусло в кадке совершенно устоится, слить эти 6 ведер в 12ведерный бочонок, и положить туда же поднявшуюся опару.

Наостывшее же в кадке тесто, влить еще около 6 ведер холодной воды, размешатьнесколько раз, дать опять устояться, слить в такой же бочонок.

Взятьнемного этого квасу, положить в него мяты, вскипятить, отставить, накрыть, датьостынуть, процедить в бочонок и положить туда же и мяту, закупорить хорошенько,перенести квас на погреб летом, азимою в сухой подвал, где бы не мерзло. Через 2 дня квас можно уже употреблять.

Полезные свойства свекольного кваса

Полезные свойства свекольного квасаприменяются для очищения печени от застоявшейся желчи, восстановленияпеченочных клеток, при аритмии.

Для приготовления свекольного кваса: на1 кг свеклы - 5 л воды, 10 г дрожжей, 50 г ржаных сухарей, 150 гсахара. Свеклу необходимо очистить и натереть на крупной терке. Затемвыложить в кастрюлю, залить водой, только чтобы вода покрыла свеклу, итушить на слабом огне до размягчения. Далее в кастрюлю влить оставшуюсяводу, довести до кипения, снять с огня и дать настояться. Остудитьотвар до 30 - 40°С, процедить. Добавить ржаной хлеб и дрожжи. Дляброжения оставить на несколько дней в теплом месте.

Квас белыйокрошечный

На 1кг дробленого ржаного солода — 500 гячменного солода, 4 кг ржаной муки, 1 кг пшеничной муки, 1 кг гречневой муки,50 г дрожжей.

Получениесолода.

Чтобыприготовить солод, рожь тщательно очищаем от примесей, промываем, замачиваем вводе комнатной температуры на 2—3 суток. Потом на 5 дней кладем зерно в ящикдля проращивания и ставим его поближе, к печи, в тепло. Проращенные зерна — этои есть томленый зеленый солод. Теперь осталось только просушить зерна иразмолоть. Точно так же получаем и ячменный солод.

Приготовлениекваса.

Теперьделаем квас. Ячменный и ржаной солод в соответствии с рецептурой смешиваем степлой водой, в полученное тесто добавляем пшеничную и гречневую муку и принепрерывном помешивании вливаем кипящую воду (завариваем квас). Тестоперекладываем в бочонок и ставим в тепло на 5—6 ч. Затем вливаем 1-5 лкипятка и еще раз тщательно размешиваем, следя за тем, чтобы не было комочков.Когда тесто станет теплым, как парное молоко, добавляем в него дрожжевуюзакваску Она делается так же, как и опара для блинов. и на 2 дня ставим нахолод.

Профильтровавквас через двойную марлю, можно разливать его по бутылкам, банкам и выносить нахолод.

 

Квас изревеня

На300 г черешков ревеня —2,5 л воды, I стакан сахара, 15 г дрожжей.

Отварчерешков ревеня процеживаем, охлаждаем, добавляем сахар, дрожжи, размешиваем идаем постоять сутки в теплом месте. Затем разливаем по бутылкам, укупориваем иставим в холодное место. Через 2—3 дня квас будет готов.

 

Тминныйквас

На800 г ржаного хлеба или 400 г сухарей— 6—7 л воды, 2 стакана сахарного песка, 1стакан дрожжевой закваски, 50 г тмина.

Ржанойхлеб нарезаем на ломтики и высушиваем в духовке, затем заливаем кипятком иоставляем на 3 ч, процеживаем. После этого добавляем дрожжевую закваску, сахар,тмин и оставляем на 12—14 ч для брожения. Затем молодой квас отцеживаем,разливаем по бутылкам, укупориваем и переносим на холод. Пробовать такой квасможно через сутки двое.

 

Лимонныйквас

1.                          На 800 г ржаного хлеба — 7 л воды, 2 стакана сахарного песка, 2 стаканаизюма, I ч. ложку лимонной кислоты или сок 1 лимона.

Закваска:5 г прессованных дрожжей, разведенных полстакана теплой - питьевой воды с 2 ст. ложкамимуки.

Ржаныесухари заливаем кипятком, перемешиваем. Когда сусло остынет до температурыпарного молока; прибавляем разведенные дрожжи и даем постоять ночь. Затемпроцеживаем, добавляем сахар, лимонный сок и изюм, перемешиваем и сноваоставляем на ночь бродить. После этого разливаем по бутылкам, укупориваем,выносим на холод, и через сутки, квас готов.

2.                         4 л воды, 500 г сахара вскипятить, охладить, добавить выжатый из 3лимонов лимонный сок, цедру, стертую с 2 лимонов на мелкую терку,1/2 палочкидрожжей.

Всехорошо вымешать, разлить в бутылки, в каждую из которых предварительно положитьпо 3 изюминки. Бутылки закупорить пробками, обвязать пробки веревками и вынестиквас на холод. Через 3 дня его можно употреблять.

3.                         Взять 5 лимонов, нарезать их ломтиками, вынуть все семечки, ½ кгизюму, 2 кг патоки или меду, положить все в кадочку,

залить80 бутылками кипятку; когда остынет, взять чайную чашку разведенных водою сухихдрожжей до 5 г, подболтать их 3 столовыми ложками крупитчатой муки и положить вквас. На другой день влить в квас еще 6 бутылок холодной воды; когда лимоны иизюм поднимутся и будет пена, то их снять шумовкой, квас же процедить и разлитьв бутылки, положив в каждую по 2 или по 8 изюминки; хорошенько закупорить идержать в холодном месте, лучшевсего на леднике 5—6 дней. На пятый день даже можно употреблять его. Квасзаваривают обыкновенно утром, дрожжи же кладут в 4 или 5 часов вечера.

 

Мятныйквас

На800 г ржаного хлеба —6 л воды, 1 стакан сахарного песка, I стакан дрожжевой,закваски, 2 ст. ложки измельченных листьев мяты перечной.

Сначалавсе делаем так же, как в предыдущих рецептах. Готовим дрожжевую закваску; 2стакана процеженного сусла нагреваем до кипения, добавляем мяту, кипятим ещераз, а затем всыпаем сахар. Когда сусло остынет почти до комнатной температуры,прибавляем дрожжевую закваску, процеженный через марлю настой мяты,перемешиваем и ставим в теплое место до тех пор, пока не появится пена. Пенуаккуратно снимаем, квас процеживаем через двойную марлю, разливаем по бутылками укупориваем. После того как бутылки постоят на холоде 12 часов, квас будет готов.

Сначаладелают все так, как в рецепте "Квас из ржаного хлеба".

Готовятдрожжевую закваску, затем 1 стакан процеженного сусла доводят до кипения,добавляют мяту, еще раз доводят до кипения, всыпают сахар. Когда сусло остынетпочти до комнатной температуры, вливают дрожжевую закваску, процеживают черезмарлю настой мяты, все перемешивают и ставят в теплое место до тех пор, пока непоявится пена. Пену аккуратно снимают, квас процеживают через двойной слоймарли, разливают в бутылки и укупоривают. Бутылки ставят на холод не менее чемна 12 часов.

400 гржаного хлеба, 3 л воды, 0,5 стакана сахара.

 

Яблочныйквас

1.На 600 г белого пшеничного хлеба — 10 л воды, 2 стакана сахарного песка, 10 гдрожжей.

Длянастоя: 3 л воды, 10 яблок.

Кусочкипшеничного: хлеба заливаем горячей водой и настаиваем 4—5 ч. Потом процеживаем,добавляем сахар и разведенные в теплой воде дрожжи, оставляем бродить в теплееще 12 ч, после чего процеживаем. За сутки до этого промытые яблоки шинкуем,заливаем холодной кипяченой водой и ставим на холод. Перед употреблениемдобавляем в квас яблочный процеженный настой.

2.Зрелые яблоки (из расчета 10 кг) ополоснуть водой, сильно измельчить (но не досостояния пюре) и положить в эмалированную посуду. Добавить две-три ложкиразведенных теплой кипяченой водой дрожжей, 50 г изюма, немного воды, чтобыкусочки яблок были ею покрыты. Посуду закрыть крышкой. Через два-три днязабродившую массу отпрессовать, профильтровать полученную жидкость черезворонку с марлей в литровые бутылки, закупорить их распаренными пробками ипоместить в прохладное место на выдержку и дображивание.

3.Яблочныйнапиток "Павлинка". Промытые и очищенные яблоки натереть натерке и выжать сок. Насыпать в сок сахара, дать отстояться, а потом, невзбалтывая осадок, перелить в другую посуду. Точно так же приготовитьклюквенный сок, смешать с яблочным соком, добавить сахар, холодную кипяченуюводу, немного ванильного сахара. Подавать в кувшине с кусочком льда.

500 гяблок, 200 г клюквы, 4 cm.ложки сахара, 1 стакан воды, ванильный сахар на кончике ножа.

4.3 л воды, 0,5 кг яблочной кожуры, 300 г сахара, 25 г дрожжей, цедра лимона илиапельсина.

Свежуюили сушеную яблочную кожуру залить водой, добавить цедру, прокипятить, датьнастояться. Через несколько часов жидкость процедить, добавить сахар иразведенные дрожжи; посуду накрыть крышкой и поставить в теплое место дляброжения. Перед подачей квас охладить, подавать с сухим печеньем или кексом.

Приготовленныйквас можно сохранить в прохладном месте в хорошо закрытых бутылках.

5.Квас яблочный и грушевый из лесных яблок и груш.Взять высушенных, простых, лесных  яблок или груш, залить их кипятком,накрыть, через сутки слить, процедить, употребляя эти же самые яблоки или грушиможно налить другой раз.

 

6.Спелые яблоки разрезать ломтиками, вырезать из них сердцевину, нанизать нанитки не очень плотно, высушить на открытом воздухе, на солнце. Взять бочкувеличиною в 4,5 ведра, всыпать в нее 1 ведро этих сушеных яблок и 1 ведросушеных груш, наполнить бочку вскипяченой, но остывшей водой, поставить вумеренно теплом месте дня на три, потом вынести в подвал, пусть стоить незакупоренною, а только прикрытою холстиною до тех пор, пока квас не придет вброжение, тогда закупорить бочку; через три недели квас можно уже употреблять,лучше разлить его в бутылки, положив в каждую по 10—20 изюминок, засмолить, закопатьв песок.

 

Квасклюквенный

1.1 кг клюквы, 4 л воды, 400 г сахара, 1/2 палочки дрожжей.

Клюквуперебрать, промыть и протереть деревянным пестиком через дуршлаг. Отжимкизалить 4 л воды и поставить кипятить на 15—20 мин, затем остудитьи процедить через полотняную тряпочку, хорошо отжать, всыпать 400 гсахара и снова прокипятить. Протертый сырой сок отжать через полотнянуютряпочку и соединить с остуженным сиропом. Остудить все до температуры парногомолока, добавить 1/2 палочки дрожжей, размешать и разлить в бутылки. Закупоритьпробками и обвязать их веревками. Через 3 дня квас можно употреблять.

2.  На 18 бутылок воды надо взять 4 кг клюквы,от 1 до 1,5 кг сахара, 10 г сухих дрожжей и 100 г изюму. Клюкву размять, налить9 бут. воды, вскипятить, процедить. Налить на ту же клюкву другие 9 бутылокводы, вскипятить, процедить. В процеженный всыпать сахар, вскипятить, остудить,распустить в нем дрожжи, размешать, дать простоять целые сутки, разлить побутылкам, кладя в каждую, по 2—3 изюминки, закупорить. Через 2—3 дня квасготов.

3.Ягоды промыть, насыпать в эмалированную посуду и залить водой из расчета 2—3стакана воды на 1 стакан ягод.

Посудупоставить на плиту, довести содержимое до кипения и кипятить 5 минут,раздавливая при этом ягоды деревянной лопаткой. Затем отвар процедить, мезгухорошо отжать, в жидкость добавить сахар (80 г на 1 литр) и лимонные корочки.Повторно довести до кипения, охладить до 25 ° С и добавить дрожжи (2—3столовые ложки) и 1 столовую ложку пшеничной муки.

Когдаквас начнет хорошо бродить и покроется пеной, процедить его в бутылки, закрытьпредварительно распаренными пробками и поставить в холодное место для выдержкии дображивания

 

Апельсиновыйквас

Мелконарезать апельсин вместе с кожурой, добавить лимонную кислоту, растертые с сахаромдрожжи, залить все 3 л теплой воды и поставить в теплое место. Через сутки кваспроцедить, разлить в бутылки, плотно закупорить и охладить. Еще через суткинапиток будет готов.

1 апельсин, 300 г сахара, 1/4 ч. ложки лимоннойкислоты, 10 г дрожжей.

 

Напиток изсухих апельсиновых корок

Сухиеапельсиновые корки залить кипятком и оставить на 12 часов. Затем слить воду вдругую кастрюлю, мягкие корочки перекрутить на мясорубке, залить этой же водойи довести до кипения. Еще раз настоять 6 часов и процедить. Корки выбросить, ав раствор ярко-апельсинового цвета добавить сахар, лимонную кислоту. Еслиналиток получился очень концентрированный, развести кипяченой водой, разлить вбутылки и поставить в холодильник.

2,5 л воды, сухие корки, 0,5 стакана сахара, лимоннаякислота по вкусу.

 

Свекольныйквас

Сыруюкрасную свеклу нарезать кусочками и залить кипяченой водой, закрыть крышкой сдырочками, дать постоять 3-5 дней и квас можно употреблять. Соотношение свеклыи воды — любое. По мере потребления каждый раз добавлять в квас воду, пока онне потеряет свой вкус. Хранить при комнатной температуре. Пить 3 раза в день пополовине стакана. Свекольный квас придаст особый вкус селедке, если ее залитьна несколько минут.

Капустаприобретет приятный своеобразный вкус, если ее ошпарить, слегка отжать,посолить, залить квасом, сверху посыпать зеленью петрушки, чуть-чуть добавитьчеснока и полить подсолнечным маслом.

Свекольныйквас можно использовать для приготовления окрошки.

 

Молочныйквас

Вскипятитьс сахаром молоко. Охладить до 20 °С, добавить разведенные дрожжи и заквасить, затем охладить и налить в бутылки.Желательно использовать молоко с пониженным содержанием жира или снятое молоко,в этом случае квас получается более освежающим.

2.5 л молока, 0,5 стакана сахара, 25 г дрожжей.

 

Березовик

Березовыйсок слить в бутыль или небольшой бочонок, поставить в темное прохладное место.Через 2-3 дня, когда сок чуть закиснет, добавить поджаренные на противне иразмолотые ячменные зерна или ржаные сухари и дать постоять еще сутки, затемпроцедить. Сахар добавить по вкусу.

 

Таким же образом готовится и кленовый квас - кленовик

2,5 л березового сока, 15 г ячменя, 250 гсахара.

Квасотличный

 На 7,5 кг ржаной муки положить ½ кгхорошей, пшеничной и 3 кг солодовой муки, затереть все это горячей водой ипоставить в печь до вечера, чтобы упрело. Тогда вынуть и на это количествотеста, переложивши его в кадку, налить 5 ведер холодной воды, размешатьхорошенько, чтобы не было ни одного комка, дать отстояться и слить в бочонок.Взять 250 г пшеничной муки, стакан дрожжей и 3 бутылки теплой воды, сбить всевместе, поставить в теплое место,чтобы поднялось; потом взять этот раствор, развести тем же квасом, но пожиже ивлить в бочонок, положить туда же 250 г мяты, сваривши или настоявши ее.Закупорив бочонок, поставить на ночь в теплую комнату, потом перенести на холоди разлить в бутылки.

 

Квас отличный другим способом

Ржаногосолоду 3 л, ржаной муки, крупно смолотой 3 л положить в горшок или чугун,заварить кипятком и хорошенько разбить, чтобы не было комков, тогда поставитьсолодить, накрывши чугун. К вечеру, истопивши печь, поставить в нее тесто, оставить его в печи до утра; потомвыложить его в кадку, развести холодной водой 5-ю ведрами, положить тристоловые ложки гречневой муки, разболтать хорошенько, чтобы не было комков.Тогда взять три столовые ложки пшеничной муки, стакан дрожжей и бутылку теплойводы, разболтать, дать подняться и, слив квас в бочку, влить в нее и этотраствор, дать квасу закиснуть и тогда вынести на ледник.

 

Самый простой квас: красный столовый

1,5кг ржаного солода, ½ кг ячменного солода заварить вскипяченною водою,беря столько, чтобы образовалась густая кашица, размешать ее до гладкости,поставить в том же чугуне в горячую печь, чтобы упрело. На другой день вынутьиз печи, вылить в большой горшок, развести вскипяченною водою, как следует бытьквасу, дать устояться, слить чистый. Развести отдельно 2—3 стаканами этого слитого кваса 25—30 г сухих дрожжей и 2ложки пшеничной муки, дать подняться в теплом месте. Когда поднимется, влить в квас, положить сахарного песку повкусу, т. е. 250-500 г, 3—4 шишечки сушеного хмеля и 250 г изюма, размешать,поставить в комнате или кухне  на полдняили немного более, а именно: когда дрожжи и изюм поднимутся шапкой, тогда снятьих дуршлагом, квас же разлить по бутылкам через воронку, покрытую кисеей,крепко закупорить, поставить в холодное место. На другой день квас будет готов,его выйдет бутылок 20.

 

Квасотличный

Взять50 стаканов,  т. е. почти 16 бутылокводы холодной, 2 кг солодовой муки, которую всыпать в эту воду, размешать,прибавить ржаной муки столько, чтобы образовалось густое тесто, приблизительно16кг  муки. Сделав это тесто в 9 часоввечера, продержать его в комнатной температуре до 7 часов утра, летом можнодержать меньше. К этому времени приготовить от четырех до пяти ведер кипятку иистопленную печь, как для хлебов; приготовленное тесто развести кипятком,разлить в чугуны, накрыть поплотнее, поставить в печь на целые сутки инаблюдать, чтобы тесто не ушло, а если это случится, то поставить тотчас в печьчугуны холодной воды. Через 12 часов чугуны вынуть, не болтая, долить кипятком,опять поставить в ту же печь на 12 часов, по истечении которых должно бытьготово корыто с небольшим отверстием по середине. Над этим отверстием положитьочищенные палочки или лучинки, дослать сверху соломы, наложить в один рядтолстую холстину; вынув из печки чугуны, дать им постоять часа два, потомосторожно слить в корыто жидкость, которая должна стечь в приготовленную кадкупод корытом; а потом выложить из чугуна и всю гущу, чтобы могла стечь всяжидкость. Пока это сусло будет процеживаться, нужно приготовить пучок рябиновыхягод, пучок мяты и вдвое больше пучок веток черной смородины, взять столовуюложку хлебной закваски, которую подбить ржаною мукою, дать часа два подняться;когда поднимется, положить в небольшую кастрюльку приготовленные пучки, долитькастрюльку процеженным суслом, вскипятить. Тогда взять 3-х ведерный бочонок,влить в него сусло и от одной до трех ложек приготовленной закваски, судя покислоте сусла; бочонок поставить в кухню, зимой часов на 7, а летом в погреб на12 часов, потом разлить в бутылки, положив в каждую по изюминке, закупорить иположить боком в песок на лед.

 

Квассуточный из кусков ржаного хлеба

Взятьтри фунта черствого, хорошо выпеченного и, маленькими кусочками, хорошовысушенного ржаного хлеба, положить его в чистую кадочку, налить на него 24бутылки кипятку, тотчас прикрыть плотною скатеркою, дать так стоять, пока небудет теплоты парного молока; тогда пролить сквозь чистую салфетку, но невыжимать; положить на эту пропорцию 2 фунта хорошей темной патоки, размешатьхорошенько, чтобы не оставалось на дне, и тогда влить в эту жидкость 2 столовыеложки дрожжей с примесью ложки пшеничной муки, поставить на 12 часов в теплуюкомнату, утром процедить и перелить в бутылки, положив в каждую по 2 изюминки;закупорить хорошенько и поставить в погреб; через два дня можно употреблять.

 

Второй способ суточного кваса

16фунтов кусков ржаного, сушеного, оставшегося хлеба положить в кадку, влить 4ведра кипятку, покрыть чистой скатертью, дать простоять 8 часов. Потом слитьчистый квас в другую кадку, положить 1/2 стакана хороших дрожжей, 4 фунтасахарного песку и 1 лимон, нарезанный ломтиками, без зерен. Дать простоять еще8 часов, потом разлить в бутылки, процеживая сквозь кисею, кладя по изюминке;закупорить плотно, поставить в кухню, где и держать, пока не начнется брожение,т. е. около 8—10 часов.

 

Кваслегкий имбирный

На10 бутылок воды положить ½ кг патоки темной, хорошей, 8 корешков мелконарезанного имбирю, один разрезанный лимон без зернышек, все это вскипятить разпять хорошенько, остудить до теплоты парного молока, положить 5 г сухих дрожжей,размешать, накрыть салфеткой, оставить в теплой комнате, пока не подниметсяразрезанный лимон; снять его шумовкой, разлить по бутылкам, закупоритьхорошенько, засмолить, оставить так дней на 5, после чего можно употреблять.

 

Яблочныйсок или сидр

 Это питье почти ничего не стоящее, хорошоприготовлять там, где много яблок. Снять с дерева яблоки кислые отдельно,сладкие также, дать им полежать на соломе, пока не сделаются мягкими, но негнилыми; потом изрубить их как рубят капусту, выжать из них сок посредствомпресса или тисков; сок от кислых яблок выжимать отдельно, дать устояться наледнике дня три или четыре, чтобы гуща осела, тогда слить осторожно смешатьсладкий сок с кислым, смотря по вкусу; разлить в бутылки, положив в каждую по 2изюминки, закупорить хорошенько, засмолить, поставить на ледник, а потом к зимеперенести в сухой погреб. Этот сидр сохраняется более года, если будет стоять вхолодном месте, иначе полопаются бутылки.

 

Грушевыйсок или сидр

 Приготовляется точно так же, как вышепоименованныйяблочный сидр, но нельзя для него употреблять слишком дурных груш, т. е.,которые вяжут рот; собрав с дерева груши, разложить их на солому, продержать ихтак, пока не сделаются приятными для вкуса, но никак не допускать их догнилости и даже до мягкости; тогда их изрубить, выжать в пресс сок и поступить,как сказано выше, сидр яблочный.

Грушевыйсидр не может сохраняться так долго, как яблочный; если груши хороши, то и сидрвкусен.