Требования к качеству молока
Молоко должно представлять однородную жидкость без осадка. Молоко повышенной жирности не должно иметь отстоя сливок.
ВКУС И ЗАПАХ должны быть чистыми, без посторонних, не свойст-венных свежему молоку привкусов и запахов.
ЦВЕТ БЕЛЫЙ, со слегка жел-товатым оттенком, у топленого - с кремовым оттенком, у нежирного - со слегка синеватым оттенком.
ПОРОКИ МОЛОКА
Встречающиеся в молоке пороки обусловливаются различными причинами кормами, неправильной технологией обработки мо-лока, нарушением режимов и сроков его хранения.
- ПОРОКИ ВКУСА легко возникают под влиянием бактериальных процессов. Так:
- кислый вкус появляется в результате деятельности молочнокислых бактерий;
- горький -- при длительном хранении молока при температуре ниже 10 градусов в следствии развития гнилостных микроорганизмов;
- мыльный привкус молоко приобретает при длительном хранении, ко-гда в результате развития гнилостной микрофлоры образуются щелочные вещества, которые омывают жир;
- неприятные привкусы в молоке могут появляется от скармливания жи-вотным свежей крапивы, осоки, капусты, чеснока, репы и др.
- соленый вкус образуется при некоторых заболеваниях вымени животных.
ПОРОКИ ЗАПАХА чаще всего обусловлены специфичными запахами кормов или возникают при хранении молока в открытой таре в помещениях, где хранятся остро пахнущие продукты. Из порочащих запахов наиболее из-вестны хлебный, чесночный, сырный и др.
ПОРОКИ КОНСИСТЕНЦИИ образуются в результате деятельности не-которых микроорганизмов.
ГУСТУЮ КОНСИСТЕНЦИЮ молоко приобретает вследствие деятельности молочнокислых бактерий, СЛИЗИСТУЮ или ТЯГУЧУЮ - при действии слизеобразующих микроорганизмов. В результате развития дрожжей, кишечной палочки и масляно-кислых бактерий в молоке образуется ПЕНА. При замерзании нарушается коллоидное состояние моло-ка, в результате чего оно расслаивается - на стенках тары образуется опрес-ненный лед, жир всплывает на поверхность, а белок концентрируется в цен-тральной и нижней частях. При оттаивании в молоке образуются хлопья и комочки.
ПОРОКИ ЦВЕТА появляются под влиянием пигментирующих бак-терий, вызывающих покраснения, посинение и пожелтение молока. Причи-ной изменения цвета может быть также присутствие некоторого количества крови, попавшей в молоко при выдаивании вследствие болезненного состояния животного.