Тематические разделы: молоко, жиры в пищевой промышленности
Дата публикации: 16 августа 2009 04:12
Добавил: admin
Характеристика пальмового масла
Температура плавления, С 39 – 42
Застывания 19 – 24
Твёрдость при 15оС, г/см 80 – 90
Пальмовое масло состоит из триглицеридов высокомолекулярных жирных кислот ряда С16 – С18, молочный жир имеет широкий спектр низко-, средне- и высокомолекулярных жирных кислот от С4 до С18. При этом в составе пальмового масла находится до 10% тринасыщенных триглицеридов пальмитиновой кислоты, что обуславливает его высокую температуру плавления – до 42оС. Молочный жир имеет очень разнообразный усреднённый триглицеридный состав, что определяет более низкую температуру его плавления (28 – 34оС).
Естественно, что частичное использование пальмового масла взамен молочного жира приводит к тугоплавкости молочных продуктов, потере пластичности и снижению потребительских и пищевых свойств. Известное положение о сбалансированности полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот в составе триглицеридов также говорит не в пользу использования пальмового масла в качестве полноценного заменителя молочного жира.
- Подсолнечное масло и молочный жир **
- Заменитель молочного жира АКОБЛЕНД **
- Растительные жиры Эколакт **
- Характеристика соевого масла **
- Масло топлёное Российское золотое **
- Растительный жир Полавар **
- Заменитель молочного жира Деликон-1 **
- Заменитель молочного жира Союз-5/2Л **
- Аюрведа о молоке *
- Искусственная еда: опасно для жизни! *