Тематические разделы: молоко, состав молока, его свойства
Дата публикации: 30 июня 2009 17:54
Добавил: admin
Кислотность молока
Кислотность молока при приеме на заводе определяется из каждого сосуда, фляги, ведра и др. По кислотности судят, свежее молоко или с повышенной кислотностью.
Под кислотностью понимают число миллилитров 0,1 н. раствора щело-чи, которое надо внести в 10 мл молока, чтобы получить нейтральную реак-цию при индикаторе фенолфталеине. Количество щелочи нужно умножить на 10, чтобы выразить титруемую кислотность условными градусами (Т). Обычная средняя кислотность свежего молока 16—17 °Т. Кислотность моло-ка от отдельных коров колеблется, что зависит от индивидуальных особенно-стей животных: периода их лактации и др.
В сборном молоке, надоенном от большого количества коров, кислот-ность изменяется незначительно при условии соблюдения санитарно-гигиенических правил.
При условиях, благоприятных для развития микроорганизмов, вследствие брожения молочного сахара и образования молочной кислоты кислотность молока быстро нарастает. Технологические свойства такого молока понижаются. Молоко с повышенной кислотностью при нагревании сверты-вается.