Тематические разделы: хранение продуктов, мясные консервы, рецепты
Дата публикации: 9 февраля 2010 14:55
Добавил: admin
Вытопка смальца
Почечный, нутряной, очищенный от мяса, а также тонкий подкожный жир нарезают на кусочки, заливают холодной водой, выдерживают 2—3 дня в холодном месте, меняя воду дважды в день. Затем сливают воду, укладывают жир в котелок, наливают свежую воду в количестве 1/3 объема жира, всыпают чайную ложку питьевой соды (на 3 кг жира) и на слабом огне доводят до кипения, осторожно собирая образовавшийся на поверхности жир в другую посуду до тех пор, пока шкварки не приобретут золотистый цвет. Оставшийся в котелке жир осторожно сливают. Полученный смалец перетапливают вторично, добавляя на каждый килограмм 100 г молока, и варят до тех пор, пока молоко не начнет оседать на дно.
Для аромата при вторичной перетопке добавляют кусочек обугленного хлеба.
Вытопленный смалец собирают в банки, укупоривают и хранят в холодном темном месте.
- Солонина ***
- Свиной шпик ***
- Свинина в смальце ***
- Посол окороков ***
- Окорок варёный ***
- Мясные консервы ***
- Колбасы консервированные ***
- Домашние консервы из птицы ***
- Гуляш ***
- Вадим Зеланд *