Смотрите статью - собираем 
Тематические разделы: здоровое питание, образ жизни
Дата публикации: 8 марта 2007 13:53
Добавил: admin
Йоги о питании
Кислотно-щелочной баланс в питании
Процессы жизни протекают в водных средах с определенной концентрацией атомов водорода. Вещества, которые отдают водородные атомы, называются кислотами, а те, которые их забирают – щелочами.
Соотношение кислоты и щелочи в каком-либо растворе называется кислотно-щелочным равновесием (КЩР).
КЩР характеризуется специальным показателем pH (сила водорода), который показывает число водородных атомов в данном растворе.
В нейтральной среде pH равно 7,0
В кислой среде pH ниже 7 (от 6,9 до 0)
В щелочной среде pH выше 7 (от 7,1до 14,0)
Тело человека на 70% состоит из воды, и имеет определенное кислотно-щелочное соотношение, характеризуемое показателем pH.
Разделение пищи на кислую и щелочную было произведено йогами очень давно. К кислой относятся все животные продукты, многие зарновые, особенно очищенные, сушеные зернобобовые, творог, сыр. Щелочные продукты - овощи, фрукты, орехи (кроме арахиса), зелень, молоко, простокваша, йогурт (натуральный!).
В Европе на это впервые обратил внимание более 100 лет назад немецкий ученый Р.Берг. Он доказал, что оптимальным для организма является поддержание щелочной внутренней среды, что в значительной мере достигается подбором соответствующих продуктов.
Согласно рекомендациям йогов, необходимо, чтобы в течение дня на одну часть кислой пищи приходилось не менее двух частей щелочной. Щелочная внутренняя среда свойственна здоровым людям и обеспечивает эффективную жизнедеятельность, снижает потребность в белках, дает силы и долголетие. Длительное закисление несет болезни и преждевременную дряхлость.
Ученые Н.Уокер и Р.Поуп оценили ряд продуктов в связи с их способностью окислять или ощелачивать организм.
"+" - слабое ощелачивание; "-" - слабое окисление;
"++" - среднее ощелачивание; "- -" - среднее окисление;
"+++" - сильное ощелачивание; "- - -" - сильное окисление;
"++++" - очень сильное ощелачивание, итд.
Ощелачиванию внутренней среды способствуют катионы кислот - кальций, магний, калий, натрий. Закисление же вызывают анионы, содержащие фосфор, серу, хлор.
Щелочная среда в организме способствует здоровью, но это не означает, что нужно переходить на питание только щелочными продуктами. Везде важна гармония, поэтому лучше всего придерживаться соотношения "одна часть кислотной пищи - две части щелочной").
Таблица - продукты, способствующие окислению или защелачиванию организма
| Фрукты | |||
| Абрикосы свежие | +++ | Персики | +++ |
| Абрикосы сушеные | ++++ | Сливы сушеные | --- |
| Арбузы | +++ | Сливы маринованные | -- |
| Бананы спелые | ++ | Смородина | +++ |
| Бананы зеленые | -- | Сок лимонный свежий | +++ |
| Виноград | ++ | Сок лимонный с сахаром | --- |
| Виноградный сок | ++ | Сок апельсиновый свежий | +++ |
| Виноградный нектар | -- | Финики | ++ |
| Вишни | ++ | Фрукты почти все | +++ |
| Дыни | +++ | Фрукты, вареные с сахаром | от - до --- |
| Изюм | ++ | Чернослив | ++ |
| Инжир сушеный | ++++ | Яблоки свежие | ++ |
| Клюква | + | Яблоки сушеные | ++ |
| Овощи и крупы | |||
| Картофель с кожурой | +++ | Арахис | -- |
| Морковь | ++++ | Миндаль | ++ |
| Перец | +++ | Крахмал | -- |
| Помидоры свежие | ++++ | Мамалыга и кукурузные хлопья | -- |
| Редис | +++ | Овсяная крупа | +++ |
| Свекла свежая | ++++ | Ячневая крупа | -- |
| Бобы свежие | +++ | Мука белая | -- |
| Бобы сушеные | - | Хлеб черный | - |
| Бобы запеченные | --- | Хлеб белый | -- |
| Зеленый горошек | ++ | ||
| Сухой горох | -- | | |
| Продукты животного происхождения | |||
| Молоко цельное | +++ | Баранина вареная | -- |
| Сыворотка молочная | +++ | Баранина тушеная | - |
| Сливки | - | Ветчина постная свежая | - |
| Сыр твердый | -- | Бекон жирный | - |
| Сыр мягкий | - | Бекон тощий | -- |
| Яйца | ---- | Свинина нежирная | -- |
| Говядина | - | Сало свиное | + |
| Телятина | --- | Рыба | от - до --- |
| Печень говяжья | --- | Палтус | --- |
| Дичь | ---- | Раки | ---- |
| Цыплята | --- | Устрицы | ---- |
| | Мидии | --- | |
Нормальная величина различных жидкостей организма
Артериальная кровь 7,35-7,45
Венозная кровь 7,26-7,36
Лимфа 7,35-7,40
Межклеточная жидкость 7,26-7,38
Внутрисуставная жидкость 7,3
Организм постоянно стремится уравновесить это соотношение, поддерживая строго определенный уровень pH. Этот параметр оказывает существенное влияние на все биохимические процессы в организме.
В норме кровь имеет слабощелочную реакцию: pH7,35-7,45. pН жестко выдерживается в узких границах, т.к. только в этих условиях возможна работа большинства ферментов.
Для каждого фермента существует свой оптиум pH (для большинства он составляет 7,3-7,4), при котором активность ферментов максимальна. Даже незначительные изменения pH в ту или иную сторону вызывают снижение активности ферментов и уменьшение скорости биохимического процесса. Это один из самых стабильных параметров гомеостаза.