Варенье из малины (ежевики)
Лучшими сортами малины для варенья являются Барнаульская, Лазаревская, Аленушка и др., со средними и крупными неперезревшими ягодами, у которых костянки плотно сцеплены друг с другом.
В случае поражения ягод малинным жуком, их нужно погрузить на 10-15 минут в 1-2%-ный раствор поваренной соли. Белые личинки всплывают, их легко собрать ложкой и удалить. Малину, обработанную солевым раствором, ополоснуть чистой холодной водой.
Существует несколько способов варки варенья из малины, но главное — не переварить, так как оно станет бурым и частично потеряет свой аромат. поэтому варить малину нужно на слабом огне, затягивать варку не рекомендуется.
1 кг малины (ежевики); 1,2 кг сахара.
Зрелые, плотные ягоды, собранные в сухую погоду, тщательно перебрать, освободить от плодоножек и чашелистиков и промыть под струей воды или погружением в дуршлаге в чистую холодную воду. Подготовленные ягоды положить в таз, засыпать половиной сахара и поставить в прохладное место на 5-6 часов. Выделившийся сок смешать с оставшимся сахаром, поставить на слабый огонь и довести до кипения, опустить в него ягоды и варить варенье до готовности, периодически встряхивая и снимая пену. Готовое варенье быстро охладить погружением таза в холодную воду и разложить в подготовленные стеклянные банки.
Так же можно приготовить варенье и из лесной ежевики. При этом для ежевики сизой, отличающейся более кислыми плодами, норму сахара на 1 кг ягод следует увеличить до 1,5 кг. Для ягод остальных видов дикой ежевики с низким содержанием органических кислот в конце варки варенья следует добавить лимонную кислоту (из расчета 1 г на 1 кг плодов).