Рецепты приготовления соков
Клубничный сок
Чистые, спелые, ярко окрашенные ягоды раздавите толкушкой, погрузите в соковарку и выпарите. Банки, заполненные под самое горлышко соком сразу после соковарки, стерилизовать не нужно. Если сок вытекал в кастрюлю, его нужно пастеризовать. Если вы отжимали ягоды вручную, прессом или через мешочек, то раздавленные ягоды прогрейте с небольшим количеством воды (0,5 стакана на 1 кг ягод) 3–5 мин. при температуре 60°С. После отжатия сок нужно пастеризовать.
Сок из малины
Малина отдает сок легко, поэтому прогревать ягоды не нужно. Сразу после их раздавливания отожмите сок через мешочек. Сок из малины очень кислый, поэтому или смешайте его с соком из сладких плодов, или при употреблении разведите сахарным сиропом.
Вишневый сок
Из вишен удалите косточки, ягоды раздробите, а затем извлеките сок при помощи соковарки, соковыжималки или вручную. Полученный сок подвергните тепловой обработке, кроме сока из соковарки.
Абрикосовый сок
Абрикосы ценятся из-за содержания в них каротина, поэтому сок из них готовьте только с мякотью. Перерабатывайте на сок спелые плоды с ярко-оранжевой окраской. Абрикосы разрежьте, удалите косточки, ошпарьте паром, размягченные плоды протрите через мелкое сито, добавьте воду, которой их ошпаривали, массу прогрейте при 85°С 5 мин., разлейте в горячие банки и тут же укупорьте.
Яблочный сок
Лучший сок получается из кисло-сладких ароматных яблок. Яблочный сок можно получить соковыжималкой с последующей тепловой обработкой или извлечь его соковаркой.
Сок из лимонника
Ягоды раздавите и отожмите, подвергните тепловой обработке и тут же разлейте в мелкую тару с немедленной укупоркой. Сок употребляйте при больших физических, нервных нагрузках в небольших количествах.
Сок из брусники
Спелые ягоды раздавите и залейте теплой водой (1 стакан на 1 кг ягод) 60°С, подогрейте 10 мин., протрите через сито и разлейте сок горячим. Можно использовать для приготовления брусничного сока соковыжималку. Сок готовьте с 40-процентным сахарным сиропом или добавляйте его перед употреблением.
Томатный сок
Сок готовьте из хорошо вызревших помидоров. Помидоры очистите от плодоножек, вымойте и порежьте. Положите их в эмалированную кастрюлю и, помешивая, кипятите 5–10 мин. Горячими протрите через дуршлаг или мелкое сито. Отверстия в дуршлаге должны быть такие, чтобы задерживались кожица и семена. Сок снова нагрейте. При желании можно добавить на 1 л сока 10 г соли. Банки стерилизуйте при слабом кипении: полулитровые – 3–5 мин., литровые – 8–9 мин., трехлитровые – 12–15 мин.