Каша
Каша - вкусная и к тому же очень полезная пища! К сожалению, многие городские жители по утрам делают себе бутерброды; но почему бы не сварить себе кашу, ведь это гораздо полезнее для здоровья?
Многие думают что варить кашу - долго. Однако это не так. Каша варится быстро. Едва ли Вы потратите на это больше времени чем на составление стопки бутербродов. Зато заряд бодрости получите на целый день, ведь любая каша - питательный и ценный продукт, в отличие от хлеба с колбасой. Вспомните про кашу, вставая с утра на работу, и Ваше здоровье скажет Вам СПАСИБО! Отлично подходит каша и для детей, собирающихся в школу. Смотрите рецепты на сайте и Вы узнаете, что видов каш существует множество. Попробовав их, Вы поймёте, что каша - удивительно вкусное блюдо!
Лично от себя (админ EDKA.ru) могу сказать, что каша входит в обязательный ежедневный рацион нашей семьи уже много лет подряд, и блюда лучше и вкуснее разнообразных каш мы не нашли. Гречневая, пшённая, пшеничная, иногда рисовая каша - самые любимые наши блюда, в том числе и детей.
Крупы обладают высокой пищевой ценностью и используются не только для приготовления каши, но и супов, биточков, котлет, пудингов, пирогов, запеканок, детского питания, специальных диетических блюд.
Ассортимент круп очень разнообразен. Гречиха является основной крупяной культурой в России. Гречневая крупа обладает несомненными питательными, вкусовыми и диетическими достоинствами. В ядре гречихи присутствуют фосфор и железо, а "гречичные" белки содержат повышенное количество ценных аминокислот. Из гречихи вырабатывают крупу ядрицу первого и второго сорта, то есть целые и надколотые ядра гречихи, и продел, который на сорта не делится, то есть частицы ядрицы, расколотые в процессе обработки.
Вязкие каши готовят на цельноммолоке, смеси молока с водой или на воде. В готовом блюде зерна хорошопроварены, каша держится на тарелке горкой, не расплываясь. Из 1 кгкрупы получают 4-5 кг готовой каши. Некоторые, крупы, такие, какрисовая, перловая, пшено, плохо развариваются в молоке. Поэтому сначалаих несколько минут проваривают в воде, затем воду сливают и добавляютгорячее молоко с растворенными в нем солью и сахаром. Подают вязкиекаши, полив растопленным сливочным маслом или посыпав сахаром.Ассортимент молочных каш можно расширить путем введения различныхдобавок, например тыквы, чернослива, моркови.
Жидкие каши готовятиз манной крупы, риса, пшена, ячневой крупы, овсяной крупы. Варят их намолоке, смеси молока с водой (в соотношении 2:3) или на воде. Приотпуске поливают сливочным маслом, медом, вареньем. Жидкие каши готовяттак же, как и вязкие, но с большим количеством жидкости. Выходсоставляет из 1 кг крупы 5-6,5 кг каши. Необходимо помнить, что маннуюкрупу всыпают в кипящее молоко тонкой струёй, непрерывно помешивая. Притемпературе 90... 95 градусов манная крупа быстро (в течение несколькихсекунд) набухает, поэтому надо успеть высыпать всю крупу до загустениякаши, чтобы не образовалось комков.
После загустения кашиуменьшают нагрев и в течение 15...20 минут доводят ее до готовности.При отпуске поливают растопленным сливочным маслом. Разнообразитьассортимент блюд из круп можно за счет всевозможных блюд,приготовляемых из рассыпчатых и вязких каш с добавлением творога,овощей, фруктов, цукатов. Запеканки, пудинги, крупеники, котлеты,биточки обладают приятным вкусом и ароматом. Подают эти блюда с маслом,сметаной, сладкими соусами.
Рассыпчатые каши готовят из риса,гречневой, пшенной, перловой и некоторых других круп. В готовой кашезерна должны быть полностью набухшими, хорошо проваренными и легкоотделяющимися друг от друга. Посуда для варки каш должна иметь толстоедно, чтобы каша не подгорела.
Рассыпчатые каши варят в малом количествеводы, когда вся жидкость поглощается крупой, и в большом количествеводы (например, рис). В последнем случае берут 5-6 л воды и 50-60 гсоли на 1 кг крупы. Перед варкой крупу просеивают, перебирают ипромывают. Не промывают только манную крупу, гречневую и "Геркулес".Гречневую крупу предварительно обжаривают при 110...120 градусах длясокращения срока варки из нее каши.
Рис, пшено, перловую крупупромывают сначала теплой (до 40 градусов), а потом горячей водой. Теплая вода удаляет с поверхности зерен крахмал, горячая -жир, выделяющийся на поверхности зерен при их хранении. Подготовленныекрупы (кроме гречневой) засыпают в кипящую подсоленную воду и варят прислабом кипении до готовности. Затем откидывают на дуршлаг и промываютгорячей водой. Кашу перекладывают в посуду и заправляют растопленнымжиром.
Каша – несомненно, исконнорусское блюдо. Более того, каша – это культовое блюдо. Согласностарорусским традициям, во время свадебного церемониала жених сневестой обязательно готовили кашу. Очевидно, от этой традиции изародилась поговорка: «С ним (с ней) каши не сваришь». С кашейнеразрывно связана вся история российского государства. Русская каша -самое важное блюдо национальной русской кухни. Кашу варили на свадьбу, при рожденииребенка, на крестины и именины, на поминки или похороны. Без кашисобственного оригинального приготовления нельзя было принять гостей.Причем каждая хозяйка имела свой собственный рецепт, который хранился втайне. Готовилась каша обязательно перед большими сражениями, а уж напобедных пирах без "победной" каши не обходилось. Каша служила символомперемирия: для заключения мира обязательно нужно было готовить "мирную"кашу.
