Основные характеристики гречихи
Гречиха посевная – (Fagopyrum sagittatum Libib, черный рис, черная пшеница) – однолетнее, травянистое растение. Стебель прямой, ветвистый, высотой 10-60 см, ребристый, чаще всего красноватый или фиолетовый. Листья длиной 1,7-6,5 см, треугольно-сердцевидные, на верхушке заостренные, при основании с округлыми или заостренными нижними лопастями, голые, желто-зеленые, нижние – длинночерешковые, верхние – почти сидячие. Цветки обоеполые, в кистях, на верхушке стебля образуют щитовидное соцветие с сильным ароматом. Плод – орешек, остротрехгранный, односемянный, длиной 5-7 мм, яйцевидный, коричневый. Цветет в июне-июле, плоды созревают в августе-сентябре.
Ботаническая родина гречихи – наша страна, а точнее – Южная Сибирь, Алтай, Горная Шория.
Гречиха практически совершенно нетребовательна к почве. Ее можно возделывать в предгорьях, на пустошах, супесях, на заброшенных торфяниках, на участках, расположенных вблизи водоемов, или окруженных лесом. Она переносит повышенную кислотность, однако лучшие урожаи дает на слабокислых и близких к нейтральным почвах.
Положительной особенностью корневой системы гречихи является способность усваивать труднорастворимые фосфаты.
Гречиха – является малоурожайной культурой. Максимальная урожайность гречихи – 11 ц/га, средняя – 6-7 ц/га.
Гречиха - очень чувствительна к холодам, особенно к «утренникам» (кратковременным утренним заморозкам после посева). Ее семена начинают прорастать, когда почва прогреется до 7-8C, а развитие проростков идет лучше при температуре 15-30С. При температуре минус 2-3С всходы гречихи повреждаются, а при температуре минус 4С - растения погибают. При температуре ниже 12-13С гречиха растет плохо, но в тоже время для нее неблагоприятна и высокая температура (выше 30С), особенно в период цветения, так как ухудшается опыление и отмирают завязи. Оптимальная температура в период цветения и плодообразования гречихи 17-25 С.
Гречиха имеет два основных вида – обыкновенная и татарская. Татарская гречиха более мелка и толстокожа. Обыкновенная гречиха делится на крылатую и бескрылую. Крылатая гречиха дает меньше натурного веса, что весьма существенно, когда зерно измеряется не на вес, а на объемы: измерительный прибор вмещает меньше зерен крылатой гречихи, и именно благодаря ее «крыльям». В России наиболее распространены крылатые виды гречихи. Крылья гречихи составляют порядка 20-25% от веса зерна и открывают большие возможности для ошибок при учете товарного веса зерна.
Гречиха – одна из важнейших крупяных культур. Основной продукт, вырабатываемый из гречихи – гречневая крупа, обладающая высокими вкусовыми и диетическими свойствами. Среднее содержание белка в гречневой крупе составляет 13-15%, крахмала –70%, жира – 2,5 -3%, сахарозы - 2,0-2,5%, 1,1-1,3 клетчатки, 2,0-2,2 % зольных элементов.
Белки гречихи хорошо усваиваются организмом человека. Водо-растворимые белки (альбумины) составляют 58% общего их количества, а солерастворимые (глобулины и другие) – 28%. По количеству ценных аминокислот белки гречихи приближаются к белкам животного происхождения, что определяет питательную ценность крупы. В ядрице содержится аргинин, лизин, цистин, цистидин.
Гречневая крупа содержит значительное количество минеральных солей железа, кальция, фосфора, присутствуют также соли меди, цинка, йода, бора, никеля, кобальта.
Витаминный комплекс гречихи содержит витамин Е, который обладает антиоксидантными свойствами, что способствует длительному хранению зерна, а также витамин В6, рибофлавин, тиамин, никотиновую кислоту, фолиевую кислоту.
В плодах гречихи содержится жирное масло, которое отличается высокой стойкостью окислению, содержит большое количество линолевой кислоты и относится к невысыхающим маслам.
Питательной ценностью отличается также гречневая мука, которая используется для приготовления различных блюд, кондитерских изделий, детских питательных смесей, винокуренном и пивоваренном производстве.
Ценная особенность гречневой крупы и муки заключается в их способности хорошо впитывать жир, что используется в питании больных.
Гречиха относится к числу лучших медоносных растений. Симбиоз гречишных полей и пасек ведет к высоким экономическим выгодам: в результате опыления урожай гречихи повышается на 30-40% и резко увеличивается продуктивность пасек и выход товарного меда.
Из листьев гречихи получают рутин (витамин Р), который применяется в качестве лечебного средства при хрупкости кровеносных сосудов, склерозе, гипертонии, плеврите, скарлатине, кори, сыпном, тифе, сахарном диабете, лучевой болезни и некоторых других заболеваниях. Фолиевая кислота, содержащаяся в гречихе, стимулирует кроветворение.
Гречневая солома – малоценный корм (1 кг содержит 0,3 корм.ед.), но ее можно принимать в виде резки, смешивая с соломой зерновых культур.