Тематические разделы: соусы, приправы, специи, о приправах подробно
Дата публикации: 7 апреля 2008 17:40
Добавил: admin
Лук
Выращиванием лука занимались ещё древние народы Месопотамии, Персии, Индии, Восточной Азии и стран Средиземноморья. Предполагаемой родиной лука является северо-западная Индии и Афганистан.
Характерным запахом лук обязан присутствию в нем эфирных масел, содержащих серу. Эти масла обладают лечебным и антимикробным действием. Кроме них, в луке содержится протеин, сахара, витамин Оз, кальций, железо, калий, натрий и магний. Слезотворное действие лука вызывается различными веществами, такими, например, как пропионовый альдегид и тиопропаналь-с-окисел. Лук содержит также слизи и пектиновые вещества, оказывающие благоприятное воздействие на пищеварение.
В кулинарии репчатый рук используется необычайно широко. В частности, для приготовлении супов, соусов, подливок, фаршей, жареного мяса, луковых пирогов и т. п. Чаще всего лук употребляется в сыром виде или обжаренным на сале или растительном масле до золотистого цвета.
Сырой лук отлично дополняет колбасные и мясные изделия, творог, сыры, хлеб с салом.
- Приправы. Рецепт карри ****
- Шамбала (Метхи) ****
- Сельдерей ****
- О пользе лаврового листа ****
- Мускатный орех ****
- Лавровый лист ****
- Куркума (халди) ****
- Каффир-лайм ****
- Карри (кари патти или митха ним) ****
- Имбирь (Zingiber officinale) ****

