Тематические разделы: соусы, приправы, специи, о приправах подробно
Дата публикации: 3 апреля 2008 00:50
Добавил: admin
Асафетида (хинг)
Ароматическая смола корней растения Ferula asafoetida. Применяется в небольших количествах. Она имеет специфический вкус и обладает лечебными свойствами. По вкусу асафетида несколько напоминает чеснок и с успехом может заменить его в овощных блюдах. Употребление асафетиды способствует предотвращению метеоризма (скоплению газов) и облегчает переваривание пищи.
Она настолько эффективна, что с ее помощью можно излечить от несварения желудка даже лошадь. Продается в виде смолы или тонкого порошка. Смола чище, чем порошок, однако ее нужно молоть. Порошок асафетиды обычно имеет небольшую примесь пшеничной или рисовой муки.
Мука делает аромат асафетиды менее резким и предотвращает слипание кусочков смолы. Щепотку асафетиды кладут в горячее топленое или растительное масло за одну-две секунды перед тем, как закончить приготовление масалы (смеси специй). В западной и русской кулинарии эта специя не употребляется, хотя она была довольно популярна в Римской империи. Если вы не найдете асафетиды или не захотите ею пользоваться, в большинстве случаев можно обойтись без нее.
- Приправы. Рецепт карри ****
- Шамбала (Метхи) ****
- Сельдерей ****
- О пользе лаврового листа ****
- Мускатный орех ****
- Лук ****
- Лавровый лист ****
- Куркума (халди) ****
- Каффир-лайм ****
- Карри (кари патти или митха ним) ****

