Хранение фруктов

1. Если яблоки сохраняются на полках в сухом подвале, рекомендуется разложить их в один слой и в нескольких местах полки насыпать хлорную известь, поглощающую сырость, которая образуется в результате даже незначительной порчи и гниения плодов.

Перед закладкой яблок на хранение нужно обязательно их рассортировать по величине — большие яблоки дышат сильнее и быстрее созревают, чем мелкие. Потом их следует подержать в холодном слабом растворе марганцово-кис-лого калия. Охлажденные и продезинфицированные плоды хранятся дольше.

* * *
Уничтожение дурного вкуса в яблоках.

1. Собирать плоды необходимо в сухую погоду, когда высохнет роса, срезать, не прикасаясь к плодам голыми руками (лучше в перчатках или рукавицах), уложить в банки; вниз насыпать слой сахара и пересыпать ряды плодов сахаром до самого верха так, чтобы плоды не соприкасались между собой. Закрыть крышкой и хранить в холодном, но сухом подвале.

2. Любые фрукты можно хранить в течение нескольких лет и перевозить на сколь угодно большие расстояния, если плоды облить растопленным парафином, а когда остынут, уложить в ящики с опилками.

Практически всю зиму малину можно сохранить свежей, если зрелые, крепкие плоды сорвать, перебрать, всыпать в сухие бутылки, потряхивая, закупорить, поставить их в кастрюлю, проварить в течение часа на водяной бане. Затем бутылки герметично закупорить и закопать в песок в прохладном месте.

Плоды необходимо тщательно обтереть досуха полотенцем, обернуть каждый лимон или апельсин пергаментной бумагой, сложить в ящик, перекладывая свежими зелеными березовыми ветками так, чтобы плоды не соприкасались. Ящик поставить в холодное место, желательно погреб или подвал, и один раз в месяц необходимо плоды перетирать и заворачивать в свежую бумагу.

Несколько месяцев хранятся лимоны, если их завернуть в пергамент и положить в сухой песок.

Начатый лимон можно сохранить, если положить его срезом вниз на блюдце, политое уксусом, или завернуть в салфетку, смоченную уксусом.

Как хранить грецкие орехи?

Земляной погреб (Рис. 15-18) более углублён в землю и имеет потолок, разделяющий подземное отделение от наземного, прикрытого земляной крышей.