Статьи на тему чая

Все виды чая можно готовить из одного листа, разница заключается лишь в технологии. По цвету настоя чаи делятся на черный, зеленый и оолонги (промежуточный чай между зеленым и черным). Оолонги готовится, как черный, но ферментация листьев ведется не до конца, т. е. не до полного почернения. Его иногда называют желтым или полуферментизированным и используют для приготовления белого чая.
В настоящее время существуют более десяти видов чая и множество его сортов.

Родина чая на самом деле Китай, там он был выращен, а потом соседи украли это растение и вырастили его на другой земле. Так появился индийский, цейлонский и другие чаи.

Сегодня чаев тысячи, обычному потребителю в них разобраться сложно. Хотя на самом деле все очень просто: почти все чайные плантации находятся на Востоке — в Китае, Японии, острове Цейлоне. Основных плантаций в мире около тысячи. И настоящим чаем называют только верхние листочки (не ниже пятого) кустарника из семейства камелиус. Все остальные — имитация чая и погоня за прибылью. Дальнейший способ обработки чая подразделяет его на зеленые и черный.

В чай входят до 130 химических веществ. Листья чайного куста содержат от 9 до 35% дубильных веществ и в том числе катехины, которые придают чаю терпкий, несколько горьковатый и вяжущий вкус. Листья чая содержат алкалоиды (кофеин, теофилин, теобромин, ксантин, аденин, гипоксантин, параксантин, метилксантин, изатин). В листьях чая обнаружены содержащие железо и марганец нуклеопротеиды, а также витамины С, В1, В2, К, Р, РР, пантотеновая кислота и эфирное масло, благодаря которому напиток приобретает тонкий и душистый аромат.

Все перечисленные компоненты чая тесно взаимосвязаны, образуют единый биологически активный комплекс, и поэтому трудно сказать, какому из веществ, содержащихся в чае, следует отдать предпочтение. И все же лечебные свойства чая определяются прежде всего содержанием в нем кофеина (2-5%), что в два раза больше, чем в кофе. В 2 г чая, заваренного в стакане кипятка, содержится аптечная таблетка. Содержащиеся в чае танины обеспечивают бактерицидные свойства чая. Они лишь в два раза уступают таким сильнодействующим дезинфицирующим средствам, как фенол или карболка. При заварке в полстакане кипятка полной ложки чая получается дезинфицирующая настойка, равная по силе действия 1%-ному раствору карболки. При этом было замечено, что настой зеленого чая на второй и особенно на третий день после приготовления убивает больше микробов, чем свежеприготовленный.

Весь чай относится к кустарниковым растениям из рода камелий. Однако, вкус и сорт чая во многом зависит от того района, где его выращивали, и от способов обработки (ферментация и сушка, раскатывание). Читайте о сортах чая из разных стран и о его качестве в разделе "Рынок чая". Качество чая определяется наличием целых или раскрошенных листочков, примесей пыли и стебельков. Зеленый чай делают из молодых высушенных, раскатанных и мелко порезанных листочков, которые слегка обжаривают в течение непродолжительного времени (чтобы избежать ферментации).

Чай полезен для здоровья, но не всем, не всегда и не в любых количествах. Некоторым категориям людей следует пить меньше чая или вообще исключить его из своего рациона.