Все мы готовим супы, все делаем для них заправку – пережариваем лук и морковь, добавляя потом еще что-то, рекомендуемое рецептом (пряности, и т.п.). Если делать это правильно – то это и есть карамелизация.
Всем известно, что сахар при нагревании превращается в карамель. А сахара в овощах много. И в репчатом луке даже больше, чем в яблоке. Нагревая овощи на огне, мы освобождаем содержащийся в них сахар. Когда мы продолжаем жарить, сахар начинает карамелизоваться.
Если научиться правильно делать карамелизацию – то любой заправочный суп всегда будет вкусным.
Тематические разделы: экзотические рецепты, пряности, индийская кухня, специи, перец, куркума, кардамон, имбирь, вегетарианство, чай, рис, выпечка, рецепты
В коллекциях любителей экзотических растений обычно преобладают плодовые культуры и крайне редко встречаются тропические овощи.
Однако садоводам нечего опасаться: практически все овощные культуры, которые мы привыкли видеть на наших грядках – представители растительного мира тропиков и субтропиков. Например, обычный и хорошо знакомый огурец – на самом деле индийская лиана. Так что можно смело экспериментировать и с более редкими и интересными овощами.
Индийская кухня одна из самых ароматных в мире, ибо все блюда изобилуют пряностями.
В Южной Азии, куда входят весь полуостров Декан и южные склоны Гималаев, много растений-специй, и даже в Юго-Восточную Азию специи завозились из Индии столетиями. По своему происхождению индийскими считаются базилик, кардамон, черный кардамон, черный кумин, черный перец, корица цейлонская, листья карри, индийский лавровый лист, длинный перец, куркума, имбирь.
Тематические разделы: травы, пряности, специи, предложения о сотрудничестве
Предлагаю вашему вниманию предложение от поставщика из Индии - может быть кому-то из владельцев магазинов здорового питания будет интересно.
Индийские лекарственные травы, листья, семена, кора, стебли, корни в виде сырья и порошкообразные
Greetings from M.S.S. Asan Exports, India.
We can supply Indian Medicinal Herbs, Leaves, Seeds, Bark, Stems, Roots in Raw form and Powder form.
Самая дорогая пряность в мире - это шафран. Настоящий шафран представляет собой тычинки растения семейства крокусовых (Crocus sativus). Из тычинок цветков бархатцев также изготавливается шафран, называемый ложным, или имеритинским. Тычинки собираются вручную, а затем высушиваются. Для получения полукилограмма пряности нужно 225000 тычинок. Чтобы облагородить блюдо, рассчитанное на троих-пятерых человек, достаточно не более чем шести тычинок настоящего шафрана. 
Шафран - это высушенные рыльца цветков крокуса. Чтобы получить килограмм этой специи, нужно вручную обработать несколько сотен тысяч только что распустившихся крокусов. Отсюда столь высокая цена этой пряности и поговорка: «Дорог, как шафран».
Выделяются четыре группы веществ, предназначенных для сдабривания пищи: специи, пряности, ароматизаторы и приправы.
Перец стручковый, чилли (Capsicum annuum L.) —однолетнее травянистое растение высотой до 60 см. Плод перца - крупнаяполая, продолговатая или круглая ягода длиной до 20 см. На сегодняшнийдень известно большое число видов, среди которых встречаются идлинноплодный, с крупными мясистыми плодами и мелкоплодный (до 1 см),так называемый черешневый перец, различные виды сладкого перца, отфруктового до исключительно жгучего перца.
Перец стручковый (острый, красный, чилли, или чили).
Как пряность используют верхнюю часть стебля с листьями и цветами, которые собирают в июле и августе. Душицу добавляют в различные овощные супы, соусы, к жареному, тушеному и печеному мясу. Кроме того, она великолепно подходит к помидорам, баранине, овощным запеканкам, соусам и наваристым супам. Стебли, листья и цветки используют как пряность при засолке грибов, огурцов, приправу к мясным блюдам и добавку к чайной заварке.
Имбирь
Анис — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных высотой до 60 см. Плоды аниса богаты эфирным маслом (до 6%) и жирным маслом ( до 28%). Эта пряность используется не только в хлебопекарном и кондитерском производстве, но также в ликеро — водочной промышленности и для ароматизации некоторых квашений и солений, его добавляют также в качестве приправы к различным блюдам. Анис применяли в кулинарии еще в глубокой древности. Первые письменные упоминания об этой пряности можно встретить в Древнем Египте и в трудах древнегреческого врача Гиппократа. В России анис появился в начале ХIХ века.
С.В. МЕЛЬНИКОВА
20 мая 1498 года Васко да Гама высадился в Каликуте на западном побережьи Индии. Так был открыт морской путь в Индию. Португальскому мореплавателю понадобился почти год, чтобы дойти сюда из Португалии.