Суть Догайских пряников - как и многих других, конечно (просто этот рецепт образовался за многое количество экспериментов) - они должны быть на хорошем пасечном меду, с пряностями, и в последнее время заменили сметану в тесте на молотые орехи (заранее поджаренные и смолотые в мясорубке грецкие орехи, так вкуснее).
Ещё дополнение - в эмалированных противнях, керамике, стекле, пряники вкуснее, чем в силиконовых формах (также как хлеб и шоколад), поэтому все силиконовые формы для выпечки убраны подальше - для домашнего мыла например, а всё пищевое - только в нормальной посуде. Кстати оказалось, что ухаживать за ней ничуть не сложнее, чем за силиконовыми формами. А в некоторых случаях - даже проще.