Приправы из овощей

В качестве приправы можно использовать высушенные и натертые корни хрена. Порошок из хрена хранят в герметически закупоренной посуде в сухом месте. Перед употреблением порошок разбавляют водой, подкисленной уксусом или лимонной кислотой.

К приправам относятся и овощные маринадные заливки, приготовленные из воды, уксуса, соли и сахара с добавлением различных пряностей или пряной зелени. Маринадная заливка имеет приятный острый вкус, приятный запах, способствует улучшению аппетита. Используют ее как соус к мясным и рыбным блюдам, а также при переработке овощей. Маринад следует варить в эмалированной кастрюле или в посуде из нержавеющей стали, после чего разливают по приготовленным банкам и закупоривают.

Приправы из овощей предназначены для повышения пищевкусовых достоинств приготовляемых блюд из различных продуктов (мясных, рыбных, овощных), а также для придания им приятного аромата.

Наиболее популярны сухие приправы, представляющие собой смесь измельченных пряных растений с добавлением соли поваренной, лаврового масла (50%-й спиртовой раствор), укропного масла (20%-й спиртовой растров) и глютамината натрия. Натриевая соль глютаминовой кислоты нашла широкое применение в нашей стране и за рубежом при приготовлении пищи и консервировании овощей.

При наличии заготовок из сушеных пряно-ароматических растений приправы несложно приготовить самим в домашних условиях. Для приготовления приправ сушеные пряно-ароматические растения надо измельчить, размолоть и просеять через сито. Подготовленные компоненты приправ смешивают до получения однородной массы.