Приготовление продуктов

Один из способов сушки состоит в том, что грибы режут ломтиками толщиной 10—15 мм, раскладывают в один слой на решетке и сушат на малом газу часа два. Крышка духовки должна быть слегка приоткрыта. По другому спог собу грибы обрабатывают в целом виде. Сначала их в течение 10—20 мин. подсушивают в духовке, а затем нанизывают на толстую нитку и развешивают горизонтально на балконе или в комнате. При таком способе вкус и аромат сохраняются лучше.

* * *
Предлагаем собирать грибы в складной короб, помещающийся в рюкзаке. Стенки короба изготовляются из 5-мм фанеры и алюминиевых уголков. В разобранном виде он не занимает много места. В собранном, когда стенки вдвинуты одна в другую, короб стягивается рюкзаком. Вначале грибы собирают в полиэтиленовый пакет, а затем пересыпают в короб — там они хорошо выдерживают перевозку.

В зависимости от вида грибов их солят горячим или холодным способом.

Горячий способ. На 10 кг подосиновиков, подберезовиков, опят и маслят — 500 г соли, 35—40 горошин черного перца, лавровый лист, гвоздика, соцветия укропа по вкусу.

После сортировки грибы многократно промываем холодной водой. В кастрюлю наливаем воду из расчета 1 стакан на 1 кг грибов, кладем соль и после закипания — грибы. Во время варки, помешивая, добавляем специи и удаляем пену.

Если грибы порезали крупно, их надо варить чуть больше получаса, если мелко — 15—20 мин. Готовые грибы опускаются на дно кастрюли.

К заготовленным впрок вареньям, компотам, маринадам из фруктов и овощей мы особенно тянемся ранней весной, когда не хватает витаминов. И вдруг с огорчением замечаем, что домашние консервы уже не те на вкус, аромат пропал, да и выглядят не так... Испортились? Как же быть?

В большинстве случаев консервы спасает «домашнее врачевание», если, конечно, помощь пришла вовремя. Давайте же присмотримся к нашим припасам пристально, устроим им ревизию.

Компоты. Вы обратили внимание, что верхний слой ягодных компотов потемнел, «забурел», как говорят иные хозяйки. Банки нужно немедленно вскрыть, потемневшие плоды выбросить, простерилизовать несколько минут и снова закатать. И уж теперь постарайтесь использовать эти компоты в первую очередь. Равно как и те, где в банках помутнел сироп.

Для получения копченостей продукт подвергают продолжительному действию дыма, который получается при медленном сгорании дров и опилок, сжигаемых в специально приготовленных устройствах. В домашних условиях для копчения часто используют большую бочку из-под пищевых продуктов. Бочка, приспосабливаемая для копчения, должна быть без дна и крышки. Ее устанавливают на 7—8 рядов кирпичей. Очаг для дров и опилок делают из листового железа, изогнутого в виде короба и снабженного дверкой для регулирования горения. Продукт для копчения подвешивают на рейках, внутри бочки, после чего накрывается мешковиной. Мешковина закрепляется при помощи шпагата. Для копчения используются осина, бук, дуб, ольха, древесина плодовых деревьев. Сосна и ель для копчения не пригодны.

Для консервирования яиц в домашних условиях существует довольно много разнообразных способов, которые могут успешно применяться любой хозяйкой. Различные способы хранения яиц обычно объединяют в несколько групп:

I. Консервирование яиц в растворах
1. В растворе поваренной соли.

2. В известковом растворе определенной концентрации.

3. В растворе жидкого стекла.

II. Консервирование яиц посредством покрытия их слоем жира
1. Посредством смазывания глицерином.

2. Посредством смазывания вазелином.

3. Посредством смазывания гуммиарабиком.

Для приготовления пригодны молодые, плотные не перезревшие грибы следующих видов: белые, подосиновики, подберезовики, лисички, опята, маслята, моховики, рыжики и др. Свежие грибы сортируют, обрезают корневые корешки, вырезают поврежденные места. У крупных грибов шляпки и ножки разделяют, а мелкие консервируют целиком. Ножки белых грибов нарезают поперек нетолстыми кусочками и консервируют отдельно.

Отсортированные грибы выкладывают в дуршлаг, моют путем многократного погружения в ведро с холодной водой, дают ей стечь. Затем варят, для чего в эмалированную кастрюлю наливают 200 г воды, добавляют 10 г поваренной соли и 4 г лимонной кислоты, ставят на огонь, дают вскипеть. Подготовленные грибы (в количестве 1 кг) при слабом кипении варят до готовности. Образующуюся на поверхности воды пену удаляют при помощи шумовки.

Рецепт на 1 кг подготовленных грибов.

Грибы трудно перевариваются в организме человека, поэтому рекомендуется употреблять их в пищу в измельченном виде.

Для приготовления икры пригодны белые грибы и лисички, подберезовики, подосиновики, большинство трубчатых грибов.

У отсортированных грибов обрезают корневые корешки, вырезают поврежденные места. Шляпки и ножки у крупных грибов разделяют.

Подготовленные грибы выкладывают в дуршлаг, моют, погружая в ведро с холодной водой, дают ей стечь, после чего варят следующим образом:

в эмалированную кастрюлю наливают один стакан воды, добавляют 10 г поваренной соли и 4 г лимонной кислоты, ставят на огонь, дают вскипеть, всыпают грибы (в количестве 1 кг) и на слабом огне варят до готовности, осторожно помешивая.