Кофе

17 сентября 2012 года в выставочном центре Swissôtel Conference Centre состоится 3-й Международный Московский Кофейный Форум (ММКФ-3),который за годы своей работы успел стать местом интеллектуальных встреч кофейного сообщества и своеобразной платформой для профессиональных дискуссий, придающих новый импульс развитию кофейной культуры в России.

Рекомендуем Вам бронировать номера заранее, срок действия специальных цен ограничен до 15 июля 2012!

Потребление кофе в РФ в 2002 году увеличилось на 6%-8% до 95-100 тыс. т, что соответствует примерно $1 млрд. Об этом свидетельствуют данные Российской ассоциации производителей чая и кофе (Росчайкофе).

Вот адреса других известных мне сайтов о кофе. Присылайте, если Вы знаете другие интересные проекты или интернет-магазины кофе.

Как стало известно "Ъ" в начале марта в Калужской области откроется первое в России производство агломерированного (гранулированного) кофе. новые площади будут развернуты на площадях Детчинского завода овощных концентратов, принадлежащего одному из крупнейших операторов кофейного рынка, компании "Русский продукт".

Для производства натурального кофе (ведь на рынке сегодня имеются также различные виды кофейных напитков, которые производятся из продуктов растительного происхождения - обжаренного ячменя, желудей и так далее), применяются семена кофейного дерева (кофейные бобы или зерна).

Что касается наиболее популярных марок кофе, то к ним можно отнести «Nescafe Classic», «Pele» и «Tchibo» (на 2000 год). По различным оценкам, эти марки занимают основную долю всех продаж на рынке, по 35, 15 и 10 % соответственно.

Пик потребления кофе приходился в Соединенных Штатах приходился на начало шестидесятых. В семидесятых-восьмидесятых годах потребление серьезно уменьшилось. Сегодня потребители проявляют интерес к специальным маркам кофе («кофе для гурманов»), а также к маркам кофе, которое лишено кофеина. Общее число потребителей кофе в Соединенных Штатах оценивается в 100 млн. человек. Пьют гораздо более качественный кофе, его производство возросло на 11 % по отношению к 1996 году. Для производства такого кофе используют отборные кофейные зерна, поджаривают их маленькими порциями и продают в специализированных магазинах. Стоят они на 50-110 % дороже обычного кофе.

Многие западные фирмы пересматривают масштабы своей деятельности в России, но наш рынок по-прежнему остается в перспективных планах развития. Ведь многие крупные производители не только являются оптовыми продавцами своих продуктов, организаторами сбытовых сетей, но и инвесторами в соответствующие отрасли пищевой промышленности, они разворачивают здесь новые производства либо реконструируют старые.

Мировое производство кофе составило в 1971 году около 4, 9 млн. тонн. 65 % мирового производства приходилось на страны Латинской Америки (Бразилия, Колумбия, Мексика и Сальвадор), 27 % - на страны Африки (Берег Слоновой Кости, Эфиопия, Ангола, Уганду), остальное - на Азию (Индонезия, Индия, Филиппины) (11). Главным поставщиком-экспортером является Бразилия (свыше одной трети мирового экспорта).

В прошлом в Россию поступал кофе в основном из Индии и Колумбии. Московский пищевой комбинат выпускал вплоть до 1990 года кофе в зернах, который представлял собой различные смеси сорта «арабика». В дальнейшем появились и коммерческие предприятия, которые также производили обжарку зерен кофе. Но использовали они опять же «арабику». В 1994 году цены на кофе резко возросли из-за заморозков в Бразилии и многие из таких предприятий прекратили свою работу, так как работали на сырье, поступавшем из этой страны. В дальнейшем многие фирмы стали активно использовать также и «робусту», что позволило им быть менее зависимыми от поставщиков сырья.

Российский рынок кофе трудно себе представить без значительных объемов так называемого «серого импорта». Он состоит из ввезенного легально количества различных марок кофе, которые не были предназначены к продаже в нашей стране и по своим ценовым характеристикам (как правило, достаточно низким) чрезвычайно мешает осуществлять крупным поставщикам свои замыслы по ведению собственной торговой политики в центре и в регионах.

Эспрессо (espresso) – крепкий кофе, приготовленный из хорошо обжаренных и тонко помолотых зерен кофе. Через молотый кофе под давлением 15 бар пропускается горячая вода (88 – 92 ºС). Качество приготовленного эспрессо зависит от давления, под которым вода прогоняется через кофе. Дешевые бытовые кофеварки уступают профессиональным кофе-машинам, установленным в кафе и барах, из-за недостаточного давления, поэтому в них обычно не получается эспрессо с высокой плотной пенкой. Пенка светло-коричневого или кремового цвета образуется на поверхности только при сочетании правильного количества кофе, правильного его помола, нужной температуры воды и достаточного давления. Обычная порция эспрессо – 40-50 мл.

Вначале кипятят в чайнике воду. Затем в кофейную чашку емкостью 100 см3 всыпают 3—5 г растворимого кофе, заливают кипятком, чашку устанавливают на блюдце. На блюдце кладут кофейную ложку. Сахар кусковой подают в сахарнице или в розетке.

Кофе черный натуральный варят в кофейниках, специально предназначенных для этой цели. Для получения крепкого душистого и вкусного напитка необходимо знать следующее: кофейник должен быть чистым, перед варкой кофе его необходимо сполоснуть кипящей водой, затем налить по норме кипяток (из расчета 100 см3 на чашку), всыпать молотый кофе из расчета 8 г на порцию, поставить на огонь, довести до кипения и прокипятить в течение 2—3 минут. В процессе кипячения следят за тем, чтобы кофе не сбежал, после чего дают отстояться 6—8 минут.

Вскипятив в чайнике воду, вливают в кофейник, добавляют молотый кофе из расчета 8 г кофе на 60—70 см3 воды на порцию, варят, дают отстояться, кладут в стакан чайную ложку, разливают порциями по 50—60 см3, добавляют 75 см3 горячего молока, доливают кипятком, устанавливают стаканы в подстаканники, после чего их ставят на блюдца. Сахар кусковой подают отдельно, в сахарнице или в розетке.

Кипятят в чайнике воду, в стакан всыпают растворимый кофе, заливают горячим молоком, размешивают, доливают кипятком и подают на стол. Сахар кусковой подают в сахарнице или в розетке.

Продукты для приготовления: на 1 чашку - полная чайная ложка кофе мелкого помола, 0.5 яичного желтка, сахар.

Продукты для приготовления: 6 чайных ложек кофе мелкого помола, 4 чайные ложки сахарной пудры, 2 чайные ложки какао-порошка, 4 чашки холодной воды, сахар, ванилин.

Продукты для приготовления: 0.25 Л крепкого кофе, 0.25 Л красного вина, 3 рюмки водки, сахар.

Горлышко согретого кувшина, поставленного на водяную баню, закрыть чуть влажной фильтровальной бумагой. Кофе крупного помола залить горячей водой. Горлышко должно быть как можно более закрытым для сохранения аромата. В процеженный напиток положить сахар и подать.