Капуста

Свойства и применение растительных продуктов питания в тибетской медицине.

Перевод: доктор Тензин Намдул.

От арахиса до плодов бамии - описание применения и свойства.

Для приготовления хорошей капусты нужно прежде всего позаботиться о хорошей кадке, или вернее кадках, или бочонках, так как гораздо лучше иметь две или несколько небольших кадочек, чем одну большую, там капуста сохраняется гораздо хуже.

В новую кадку на дно посыпают немного солода или кладут кусочек черного хлеба. Дно кадки, перед тем как класть капусту, нужно выстлать капустными листами. Недели через две капусту можно употреблять. Каждый раз после того, как взята капуста, ряд нужно тщательно сравнять, тряпку чисто вымыть, так же как и кружок. Не оставлять капусту открытой.

Употребляетсяв сыром виде или слегка отваренной напару. В статье - много рецептов с цветной капустой.

Цветная капуста с брынзой

600 г капусты, 100 г брынзы, пучок огородной зеле ни, столовая ложка муки, головка репчатого лука.

Капусту промыть, очистить от листьев, разобрать на розетки. Очищенные крупные стволики нарезать кружочками, слегка отварить на пару и выложить горкой в салатную вазу. Из мелко нашинкованного лука и промытых листьев капусты сварить бульон в небольшом количестве воды. Огородную зелень следует мелко нашинковать или разобрать на листики, если она совсем молодая. Из процеженного бульона приготовить соус бешамель. Залить соком горку отварной капусты, обсыпать ее зеленью и натертой на крупной терке брынзой. Должно получиться впечатление снежной горки.

Близка повнешнему виду к белокочанной. Кочанотличается красно-фиолетовым цветомлистьев.

Краснокочанная капуста обладает более грубой и трудноперевариваемой массой, чем белокочанная. Используется в основном в свежем виде и для приго товления маринадов.