Выпечка

В коллекциях любителей экзотических растений обычно преобладают плодовые культуры и крайне редко встречаются тропические овощи.

Однако садоводам нечего опасаться: практически все овощные культуры, которые мы привыкли видеть на наших грядках – представители растительного мира тропиков и субтропиков. Например, обычный и хорошо знакомый огурец – на самом деле индийская лиана. Так что можно смело экспериментировать и с более редкими и интересными овощами.

БОРДО – «Бушон де Бордо» (конфеты и шоколад), пирожные «Канеле» (выпечка с гладкой хрустящей корочкой, сделанная из пшеничной муки с добавлением молока, яиц и рома), «Лампрей» (минога, приготовленная с красным вином) и «Пибаль» (молодые угри). Фуа Гра (утиную печень) с неповторимым вкусом, устрицы из бассейна Аркашон и макарони (маленькие круглые пирожные, сделанные из тертого миндаля).

Также гордостью этого региона является ликёр из грецких орехов, и конфеты в которых целые ядра орехов залиты шоколадом с добавлением трюфелей.

Наше предприятие (Краснодарский край) выращивает полбу без хим.обработки в небольших количествах. Рассчитываем на ваше внимание к столь редкому пока в России продукту.

Возможность отправки к вам имеется, необходим только адрес. Цену, форму оплаты, объём и прочие подробности - уточняйте по указанным контактам. Всё будет зависеть от периодичности закупок, объма и расстояния доставки, но думаю что цена, в сравнении в тем, что сейчас заявлено на рынке, вас приятно удивит.

В статье также - рассказ как готовить кашу из полбы, и какой на ней получается хлеб.

Два потрясающе вкусных шоколадных рецепта - итальянский кекс на орехах и вишнёво-шоколадный десерт, который готовится без муки.

Рецептов к празднику вкуснее этих придумать сложно. :-)

Суть Догайских пряников - как и многих других, конечно (просто этот рецепт образовался за многое количество экспериментов) - они должны быть на хорошем пасечном меду, с пряностями, и в последнее время заменили сметану в тесте на молотые орехи (заранее поджаренные и смолотые в мясорубке грецкие орехи, так вкуснее).

Ещё дополнение - в эмалированных противнях, керамике, стекле, пряники вкуснее, чем в силиконовых формах (также как хлеб и шоколад), поэтому все силиконовые формы для выпечки убраны подальше - для домашнего мыла например, а всё пищевое - только в нормальной посуде. Кстати оказалось, что ухаживать за ней ничуть не сложнее, чем за силиконовыми формами. А в некоторых случаях - даже проще.

Способ приготовления теста: опарный с применением заварки. Технология приготовления заварки такая же как и для бородинского хлеба.

Предлагаю рецепт потрясающе вкусного карельского хлеба - его несложно испечь дома, если вы уже пекли хоть какой-то домашний хлеб, рецепт легко осилите.

Сегодня этот хлеб считается элитным, а создан был после войны как пшеничный аналог Бородинского, с 1950 г вошeл в ГОСТ и завоевал не одну золотую медаль. Этот хлеб не черствеет и не плесневеет ОЧЕНЬ долго!

И по вкусу, и по структуре этому хлебу просто нет разных! Он пышный, мягкий, и удивительно вкусный!

"Чёрным" на Руси всегда называли тёмно-коричневый грубый хлеб, приготовленный из неочищенной муки. А уж ржаная она была или пшеничная неважно.

Раньше нередко добавляли в хлеб и ячменную муку. Цвет хлеба из неочищенной муки всё равно
будет примерно одинаковый - серо-коричневый. Его и называли "чёрным".

Привожу текст рассылки из интернет-магазина здорового питания Диамарт. Раньше мы у них муку цельную их марки покупали, теперь предлагают ещё и зерно, более доступное по цене, чем Беловодье.

В ближайшее время под торговой маркой Диамарт появятся зелёная гречка, овсяная мука, каша 3 злака и многие другие продукты. Кстати, в этом тоже заключается философия бренда Диамарт: по мере того, как он набирает силу, к нам обращается все большее число производителей натуральных
продуктов, которым сегодня путь к широкому потребителю просто закрыт.

Удивительно вкусные узбекские пирожки. Весной и летом, когда нет тыквы, можно приготовить начинку из картофельного пюре, добавив масло, соль, черный перец и кинзу. Но с тыквой - лучше, просто очень вкусно, рекомендую попробовать! Если живёте за городом, или просто на даче летом тыкву растите, знаете какая она неприхотливая, и легко хранится до весны и даже до нового урожая, так что такие пирожки можно делать круглый год!

Эти крекеры просты в приготовлении и могут служить легкой закуской, с ними хорошо чай пить, или брать с собой в гости. Их можно подавать также вместо хлеба к супу. Если вы раскатаете тесто достаточно тонко, то маттхи получатся хрустящими и рассыпчатыми.

Тесто простое, без масла, зато лепешки обжариваются в топленом или подсолнечном масле. Бхатуры имеют привлекательный вид, они красивые, и в то же время очень сытны. Две такие лепешки с вареньем к утреннему чаю — и вы будете вполне сыты. К обеду достаточно подать одну бхатуру. Их можно брать с собой на обед, или в путешествие, очень удобно.

Если у вас нет цельной муки для чапати, вы сможете приготовить вкусные сдобные лепешки из продуктов, которые всегда есть под рукой. Правда, я и их тоже люблю делать из цельной муки, так как белую уже много лет не используем.

Это простой в изготовлении, вкусный и питательный хлеб. Мне очень нравится, как дополнение к привычному нам цельнозерновому хлебу. Готовлю также из цельной муки.

Для чапати требуется пшеничная мука из цельной пшеницы. Если у вас нет возможности смолоть пшеницу, можно использовать обычную белую муку, добавив в нее немного отрубей или ржаной муки, или того и другого вместе.

Мы привыкли к хлебу, магазинной муке и макаронам, все они - из пшеницы, как и многое другое, и даже не задумываемся о том, из какого сорта пшеницы. Оказывается, видов пшеницы - великое множество, и выращивают её по-разному: где-то - чище, избегая химикатов, где-то - наоборот, стремясь вырастить больший урожай любой ценой. Вопрос о зерне и пшенице особенно - как основе всего - возникает только тогда, когда вы начинаете сами делать свою домашнюю муку. И тут оказывается, что не так-то просто найти хорошее зерно.

В статье - сорта, классы, типы пшеницы, как отличить макароны твёрдых сортов, и многое другое.

 

Мечта испечь настоящий домашний хлеб, на свежей домашней муке, у нас была очень давно. Уже лет пять тому назад мы искали, как можно смолоть цельное зерно в домашних условиях. Тогда нашли один-единственный кухонный комбайн, к которому можно было приобрести отдельно специальную насадку, но не было ощущения, что зерно смелется именно в муку. Сейчас уверена, что смололось бы оно там примерно так, как смалывается зерно в кофемолке - это всё-таки не мука.

Примерно полгода назад домашняя мельница НАШЛАСЬ! 

В статье также - рассказ как печь домашний хлеб из цельной домашней муки.

А также - глиняная посуда - формы для выпечки хлеба и запекания.

Как только вы приобретаете домашнюю мельницу, тут же появляется вопрос, где же взять зерно?..

Можно конечно молоть, например, полтавскую кашу из магазинов, но это не то, там не цельное зерно, и мука не получается того вкуса и аромата, как из цельного зерна. В продаже пшеницу оказалось найти не так-то просто, особенно такую, которую не сильно травили химикатами (однажды взяли зерно на рынке одного провинциального городка, чуть не отравились, что с ним было - точно не знаем, но по отзывам местных жителей, оказалось что такое зерно только курам брать можно). Можно поискать на хлебобулочных заводах и договориться покупать зерно там (мы так не пробовали).

В статье - о зерне и как его молоть дома.

Таинство евхаристии занимает центральное место в Православной Церкви. Оно составляет главную часть литургии.

Каждая литургия — это повторение Тайной Вечери, на которой Спаситель, оделяя учеников хлебом и вином, назвал их Своими Телом и Кровью: «… сие есть Тело Мое… сие есть Кровь Моя Нового Завета, за многих изливаемая» (Мк. 14.22—24). Для православных верующих хлеб и вино не «символизируют» Тело и Кровь Христа, а претворяются в них, вещественно оставаясь хлебом и вином.

«Причащение Христовых Тайн» призвано духовно изменить человека. Один из отцов Церкви писал о своем переживании таинства причащения: возвратившись после литургии в келью, он посмотрел на свои руки — и увидел руки Христа, почувствовал в себе Его присутствие, освящающее личность как целое — в единстве духа, души и тела.

Зерно - живой организм, находящийся в покое и, следовательно, как и в любом живом организме, в нем совершается постоянный, хотя и медленный, обмен веществ, поддерживающий жизнь зародышевой клетки. Характер и интенсивность физиологических процессов, протекающих в зерновой массе при хранении, зависят не только от активности ферментативного комплекса зерна, но и от условий окружающей среды. Основным, важнейшим физиологическим процессом, протекающим в зерне, является дыхание.

Дыхание обеспечивает энергией клетки семян за счет окисления органических веществ, главным образом сахаров, под действием окислительно-восстановительных ферментов. При достаточном доступе кислорода в зерне преобладает аэробное дыхание, которое можно выразить суммарным уравнением С6Н12О6+6О2 6СО2+6Н2О+674 ккал (2821, 9 кДж) на 1 грамм-молекулу (180 г) израсходованной глюкозы.

Главный санитарный врач Москвы: "Попросту говоря, люди кушают фекалии".

Сыпучесть и самосортирование относят к физическим свойствам зерна. Зерновая масса состоит из множества отдельных твердых частиц, различных по размеру и плотности, поэтому обладает большой подвижностью - сыпучестью. Наибольшей сыпучестью обладают округлые зерна с гладкой поверхностью (просо, горох), у зерна продолговатого с шероховатой поверхностью сыпучесть снижается.

С сыпучестью связана способность зерновой массы к самосортированию. При любом перемещении или встряхивании зерновая масса «расслаивается». Тяжелые компоненты - минеральная примесь, крупные зерна как бы «тонут», опускаются вниз, а легкие - органический сор, семена сорняков и щуплые зерна «всплывают». Это может оказать отрицательное влияние на сохранность, так как обычно семена сорных трав и щуплое зерно имеют повышенную энергию дыхания, что может привести к порче зерна при хранении. Способность зерновой массы к самосортированию учитывается при отборе проб для анализов.