Видовое питание человека

Супы ипохлебки, приготовленные по рецептамце­лебной кухни, отличаются тем, чтоони требуют возмо­жно более короткойтермической обработки. Крупы и картофельдолжны доводиться до полной готовно­сти,овощи — до состояния «с хрустинкой».Стебли трав отвариваются до готовности,а листья вводятся только после того,как кастрюля снята с огня.

Салат изцикория с морковью и многие другие вкусные и полезные салаты для сохранения здоровья.

Похлёбки из кукурузы и не только. Зернушка, пшеничная похлёбка, и т.п.

Изучаяматериалы двух международных конферен­ций,посвященных работам выдающегося ученогои врачевателя Дж. Озавы, я заметила,какое исключите­льное внимание былоуделено на них рису. Испытав эту культурув целебном питании, я убедилась висключи­тельных свойствах риса,свойствах, ставящих его в некоторыхотношениях даже выше милой нашему сердцупшеницы.

В рационы целебного питания продукты, приготов ленные из дрожжевого теста, не входят, так как нару шают кислотно-щелочное равновесие в организме и да же, по данным некоторых ученых, могут стать причи ной онкологических заболеваний. Как я полагаю, это объясняется изменением биологических свойств зерна под воздействием высоких температур в процессе выпечки.

Меня научили туркменки в пресное тесто добавлять лимонный сок, смешанный с маслом, после чего тесто легко раскатывается в тон кий пласт толщиной чуть ли не в папиросную бумагу.

Об этомвкусном, душистом творении рук человеческихмне говорить непросто. Хлеб не раз спасалмил­лионы людей от голодной смерти,с ним исстари связы­вали достаток вдоме. И я сама с детства воспитана нецросто в уважении, а в почитании к этомудару приро­ды.

Зимой, в самыйтрудный для человека период года, насс незапамятных времен выручают зерновыекульту­ры в сочетании с семенами иорехами. Зерна богаты белком и углеводами,а семена и орехи — белком и жи­ром.Что касается витамина С, необходимогочеловеку, его можно получить, потребляяплоды шиповника, не­много сушенойзелени, немного свежей, которая всегдадолжна расти на подоконнике, отвар изхвои.

Содержатбольшое количество белков. Среди нихизвестен белок, который тормозит действиепищевари­тельных ферментов и разрушаетсятолько при длитель­ном нагревании.Вполне понятна и обоснована народ­наятрадиция разваривать все бобовые кособенно фа­соль. Это единственныйсреди других продукт, кото­рый требуетдлительной термической обработки.Чече­вица доводится до готовностипри кипении в течение 30—40 мин, горохвдвое дольше, а фасоль — вдвое до­льшегороха. Бобовые принято замачивать засутки или даже за двое суток доприготовления. При этом ну­жно помнитьо свойстве бобовых закисать и загнивать.Поэтому при их замачивании меняют водукаждые 5— б ч, а в период варки — послепервых 1,5 ч. Ингибито­ры, тормозящиепроцесс пищеварения, прекращают своедействие после часового кипения. Поэтомуприня­то первый бульон сливать, итолько второй упо­треблять в пищу.

Это исключительноценные добавки к рациону це­лебногопитания. В ядре семян подсолнечникаболее 25% сухого остатка по оценногопищевого белка, бо­лее 35% жира изначительное количество углеводов.Кроме того, как и всякое семя, подсолнечникбогат ви­таминами, которые укрепляюткожный покров и слизи­стые оболочкичеловеческого организма, нормализуюткислотно-щелочное равновесие. Крометого, семена подсолнечника и тыквыбогаты цинком — не­заменимым элементомдля функционирования вилочковой железы,которая, по всей видимости, имеетрегуляторную функцию. Семена исключительноукра­шают блюдо своеобразным вкусом.Их можно слегка обжаривать на сухойсковороде, но ни в коем случае не­льзяпокупать семечки поджаренными. Заравееприго­товленная пища не приноситчеловеку пользы.

Орехи всегдазанимали важное место в питании людей.Они представляют собой тот естественноконцентрированный продукт питания,который создан самой природой. Орехи —это настоящая кла­довая всего, чтонеобходимо человеку. На 100 г ядер грецкихорехов приходится всего 3—4 г воды,остальное — это драгоценнейшиеаминокислоты, жиры с жирными кислотами,которые не синтезируются в ор­ганизмечеловека, но играют важную роль в жировомобмене. В орехах углеводы представленыглюкозой и сахарозой и совсем незначительнымколичеством крахмала. Ядра орехов —это богатейший источник ви­таминов.Особенно богаты витамином С зеленыеоре­хи, в которых его бывает порой до3000 мг%.

При выборепродуктов целебной кухни обратитевнимание на великое множество дикорастущихсъедоб­ных растений, которые могутразнообразить ваш стол. Никогда незабуду, как еще ребенком я с другимичеты­рьмя детьми осталась без каких-либосредств к суще­ствованию в альпийскихлугах Кавказских гор. Это бы­ло вовремя военного конфликта между Турциейи Ар­менией в годы гражданской войны.Нас спас пожилой человек с бесконечнодоброй душой и такими же пусты­микарманами, как у нас. В течение пятидней, пока нас не разыскали родители,мы с ним и горя не знали, пи­таясьвкусными корешками, стеблями, листьямии цве­тами альпийских лугов.

Эти сравнительнодорогие овощи растут обычно на юге.Распространены на Кавказе, в СреднейАзии, Молдове, на юге Украины.

Завезенык нам в страну в XIXв. Кабачок — близкий родственниктвердокорой тыквы, но употреб­ляютего незрелым, когда корочка еще мягкаяи не­жная.

Благодарявысокой лежкости свежие корнеплодысвеклы можно использовать практическикруглый год, поэтому в целебном питаниинет речи о консервирова­нии, засолкеили квашении свеклы. Она полезна преждевсего здоровым людям, так как активизируетпище­варение и улучшает обмен веществ.В профилакти­ческих целях полезнораз в день пить по одному ста­кануовощного сока, смешивая его со свекольным.При этом удивительно хорошо восстанавливаетсяэмаль зубов. Свеклу рекомендуют какдиетический продукт при заболеванияхпечени. Мелко тертую сырую свеклу,приправленную лимонным соком и грецкимиорехами, советую съедать по небольшомублюдечку тем, кто страдает хроническимизапо­рами.

Эта громаднаяягода завезена в Россию всего лишь100—150 лет тому назад, но мы привыклисчитать ее исконно русским овощем.Мякоть тыквы имеет приятный вкус, богатауглеводами, пектином, а каротина в нейбольше, чем в моркови. В тыкве содержатсявита­мины В, В1, С, Е, минеральные соли.Семена тыквы бо­гаты также витаминомА и белками. В своей врачебной практикея широко применяю тыкву при подагре,атеросклерозе, болезнях почек и печени.Семечки применяю при глистах и явленияхбелковой недостаточноости. Тыкваудивительно удобна в хранении, мо-жетцелый год лежать просто на полу в комнате,при условии, что она не имеет механическихповреждений.

Как и помидоры,относится к пасленовым. Плоды этойсравнительно новой культуры слегканапоминают помидоры, но выгодно отличаютсяот них своей устой­чивостью: маленькийплод до нового урожая остается совершенносвежим. По своим свойствам овощнойфи­залис словно специально создандля кухни целебного питания. Кроме тогочто он сохраняет свои естествен­ныебиологические свойства и не требуеткакой-либо специальной обработки, плодобладает желирующими свойствами. Легкопредставить, как это расширяет кулинарныевозможности хозяйки.

Помидорыможно отнести к наиболее вкусным исо­чным овощам. Сравнительно недавнокрасочный куст помидоров с яркимиягодами считался ядовитым ра­стением.Потом их реабилитировали, но все жеболь­ные, страдающие подагрой,полиартритом или ревма­тизмом, считали,что помидоры для них недоступны. Сейчасположение изменилось, помидоры признаныполезным растением. Теперь даже люди,страдающие мочекаменной болезнью,употребляют помидорный сок и едят салатыиз свежих помидоров. Я продолжаюнастаивать, что консервированная пищанепригодна для человека, но использоватьпасту-пюре, пастеризованные помидоры,всевозможные заготовки и даже со­леныепомидоры как приправы считаю возможным.

Ещеболее древним растением, котороевыращивают люди, можно считать огурец,окультуренный в Индии еще 6000 лет назад.В диком виде заросли огурцов, вьющихсяпо деревьям, можно встретить и се­годняв Северо-Западной Индии. В Россию огурцыпри­шли в XVв.и особое распространение получили приПетре I.

Салат из тертой моркови

200 г моркови, стержень лука-порея, пучок огород ной зелени, чайная ложка растительного масла.

Натереть морковь на мелкой терке, оранжевую массу положить в салатную вазу, украсить колечками тонко нарезанного лука, слегка окропить растительным маслом. Этим салатом можно кормить каждое утро ребенка или взрослого, нуждающегося в усиленном питании.

В статье - много рецептов из морковки.

С глубокойдревности остается одним из самыхрас­пространенных овощей. Ещедревнеримские писатели восхвалялиморковь, называя ее королевой овощей.Морковь особенно нужна, просто необходимадетям. Она активизирует лактацию укормящих матерей, обе­спечивает ростмалышей, восстанавливает их сопротивляемостьк болезням, нормализует обмен веществ.Сок моркови целебен для больных снарушением функ­ций почек, а такжелегких. Морковь благодаря своимфитонцидным свойствам способствуетчистоте рта. До­статочно пожеватькусочек моркови, чтобы количествомикробов во рту резко уменьшилось.